Inhaltsübersicht. VII 



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Die normalen Stärkekörner des Endosperms von Sorghum vulgare . 85 

 Die Stärkekörner aus dem Endosperm von Sorghum vulgare glutinosum 



und aus dem Endosperm des Klebreises 86 



Ueber die Veränderung, welche ganze Stärkekörner durch Behandlung 

 mit Salzsäure und Schwefelsäure, bei Temperaturen unter 20 "^ 



erleiden 87 



Einwirkung von Speichel auf intakte Stärkekörner 93 



Einwirkung der Diastase auf intakte Stärkekörner 96 



n. Das Stärkekorn in physikalischer Beziehung .... 100 



E. Die S phäro krystalle, speziell die der Kohlehydrate . 100 



Entstehung des Namens und des Begriffes Sphärokrystall .... 100 



Vorkommen der Sphärokrystalle in lebenden Pflanzen 101 



Züchtung der Sphärokrystalle 102 



Uebergänge zwischen anscheinend strukturlosen Sphärokrystallen und 



kugeligen Krystallgruppen 103 



Amylodextrinscheiben 103 



Aufbau der Sphärokrystalle aus Trichitenbüscheln 105 



Anschauung Lehmanns über die Verzweigung der Trichiten .... 106 



Konzentrische Schichtung der Sphärokrystalle 107 



Porosität der Sphärokrystalle 108 



Leichte Trennbarkeit in der Richtung der Radien 108 



Optische Eigenschaften der Sphärokrystalle 109 



Optische Eigenschaften der Amylodextrinsphärokrystalle 110 



Reaktionsfähigkeit der Sphärokrystalle 111 



Wachstumsvorgänge 111 



Ursachen der Trichitenbildung 111 



Wachstum der Sphärokrystalle 113 



Verwachsung zweier Sphärokrystalle . 114 



Entstehung der Schichtung 114 



Gleichsinnigkeit der Schichtungen 115 



F. Die Stärkekörner sind Sphärokrystalle derAmylose und 

 des Araylodextrins 116 



Die Stärkekörner sind porös wie Sphärokrystalle, 



deren Einzel trichite nicht mehr erkennbar sind . 116 



Eindringen des Glycerins in Stärkekörner 116 



Eindringen von Alkohol 118 



Wassergehalt der Stärkekörner . 118 



Das Schrumpfen beim Eintrocknen und das Erhalten bleiben von Poren 



nach dem vollkommnen Austrocknen 119 



Aufnahme von Farbstoff in die Poren 119 



Färben durch Berlinerblau 120 



Die Stärkekörner besitzen r adialtrichitischen Bau. 121 



Direkt sichtbare Struktur 121 



Hervortreten der trichitischen Struktur bei Quellung und Lösung 121 



Sichtbarmachung der Linien leichtester Spaltbarkeit ..... 122 



Bruch kugelförmiger Stärkekörner 123 



Die Stärkekörner verhalten sich in optischer Bezie- 

 hung wie die Sphärokrystalle des A my 1 odextri ns . 123 



