VI Inhaltsübersiclit. 



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Das Dextrin 39 



Historisches 39 



Darstellung des Dextrins aus Stärke mittels Säure 42 



Spezifische Drehung des Dextrins 42 



Molekulargewichtsbestimmung 44 



Andere Eigenschaften des Dextrins 44 



Darstellung des Dextrins nach Lin^tner und Düll 45 



Das Osazon des Dextrins 46 



Dextrin und Malzauszug 48 



Dextrin und Hefe 48 



Dielsomaltose 49 



Die Isomaltose von Tischek 49 



LiNTNKBS Isomaltose 51 



Eigenschaften der Isomaltose 52 



Osazon der Isomaltose 52 



Hefe und Isomaltose 53 



Isomaltose und Malzauszug . . 53 



Maltose 54 



Historisches 54 



Darstellung der Maltose 54 



Eigenschaften der Maltose 54 



Phenylmaltosazon 55 



Oxydation der Maltose 56 



Maltose und verdünnte Säuren 56 



Maltose und Hefe 57 



Maltose und Malzauszug 57 



B. UeberdieDiastasedesGerstenmalzes 59 



Historisches 59 



Darstellung der Diastase 59 



Reaktion der Diastase Lintners 60 



Malzauszug 61 



Messung der Fermentwirkung einer Diastaselösung 63 



Beeinflussung der Diastasewirkung durch Kräfte und Stoife .... 65 



C. Die Spaltung der ß-Amj\ose durch Diastase 72 



D. Makrochemie und Mikrochemie der Stärkekörner ... 75 



Ueber dieReindarsteilung der Stärkekörner und über 



einige wichtige Stärkesorten des Handels 75 



Ueber die chemische Zusammensetzung der normalen, 

 sich mit Jod blau färbenden Stärkekörner und der 

 anomalen, sich mit Jod rot färbenden Stärkekörner, 

 soweit sie durch makrochemische Untersuchungen 



festgestellt worden ist 79 



DieMikrochemieder Stärkekörner 82 



Mikrochemisch verwendbare Reaktionen der die Stärkekörner auf- 

 bauenden Körper 82 



Das mikrochemische Verhalten der anhydridreichen Arowrootstärke- 



körner 84 



