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I. Das Stärkekorn und die Diastase in chemischer Beziehung 1 



Die Substanzen, welche die Stärkekörner zusammen- 

 setzen, und die, welche aus ihnen bei der Inversion 



durch Diastase entstehen 1 



Die Amylose 1 



Einleitung 1 



Die «»-Amylose 2 



Die Stärkecellulose Nägelis, die Farinose Mohls * 2 



Meine mikrochemische Untersuchung der Stärkekomskelette .... 3 



Darstellung der «-Amylose mittels Malzauszuges 4 



Darstellung der «-Amylose mittels verdünnter Säuren 7 



Spezifisches Drehungsvermögen der «-Amyloselösung 11 



Inversion der «-Amylose 12 



Ueber die Natur der «-Amylose 13 



Die /3 -Amylose 14 



Amyloselösung bei 1 3 8 ^^ dargestellt 14 



Glycerin löst Amylose nicht 15 



Amylosige Wasserlösung und die Mischung der Tröpfchen dieser Lösung 



mit Wasser, die sogenannte Stärkelösung 15 



Bildung von Lösungen aus Amylose und Salzlösungen 19 



Verquelhxng der Stärkekörner in Natronlauge 21 



Kurze Zusammenstellung der Eigenschaften der ß-Amy]oae . 21 



Amylose und Jod 23 



Das Amylodextrin 27 



Historisches über das Amylodextrin 27 



Darstellung des Amylodextrins 29 



Eigenschaften des Amylodextrins 32 



Löslichkeit 32 



Wirkung der wässerigen Lösung auf das polarisierte Licht .... 33 



Verhalten gegen Pehlings Lösung 33 



Molekulargewichtsbestimmung 34 



Jod und Amylodextrin 35 



Bleiessig, Tanninlösung, Barytwasser und Amylodextrin 37 



Amylod<_xtrin und Malzauszug 39 



