32 Das Stärkekorn und die Diastase in chemischer Beziehung. 



schlossenen Flaschen entstanden weiter relativ grosse und schmal-tafelförmige 

 Kryställchen. 



Die Ausbeute an reinen Krystallen war schliesslich, trotz sorgfältiger Ver- 

 meidung der Verluste, sehr gering. Aus 3 kg Stärke erhielt ich 10 g reines 

 Amylodextrin. 



Reichlicher war die Ausbeute, als ich zur Darstellung des Rohproduktes 

 die Methode von Walter Nägeli anwandte. Ich Hess 3 1 Wasser und 500 g 

 Schwefelsäure mit 500 g Stärke 6 Jahre stehen, dazwischen wechselte ich ein- 

 mal die Schwefelsäure. Die Stärke wurde dann mit destilliertem Wasser bis zum 

 völligen Verschwinden der sauren Reaktion gewaschen, wobei auch das Dextrin 

 und der Zucker grösstenteils entfernt wurden, und bei 85° im Wasserbade mit 

 3 Portionen Wasser ausgezogen. Jeder Auszug wurde filtriert. Gereinigt wurde 

 wie bei der vorigen Methode. Auch hier war die reine Substanz erst durch 

 10 — 20 maliges Umkrystallisieren zu erhalten. 



Die Reinigung gelingt deshalb so äusserst schwierig, weil die fein ver- 

 teilten Tröpfchen der amylosigen Wasserlösung sich äusserst schwierig aus der 

 Lösung entfernen lassen, immer wieder mit aufgeschwemmt werden und beim 

 Krystallisieren in die Krystalle eingeschlossen werden. Dabei ist es höchst 

 überraschend, dass die alkoholischen Lösungen, welche völlig klar erscheinen, 

 doch beim Krystallisieren wieder sichtbare Tröpfchen der amylosigen Wasser- 

 lösung ausscheiden, welche sich wahrscheinlich durch Zusammenkleben vieler 

 unsichtbarer Tröpfchen bilden. Diese sichtbaren Tröpfchen werden dann häufig 

 zum Centrum von Sphärokrystallen des Araylodextrins, oder sie werden in die 

 Krusten eingeschlossen. Bringt man solche Krystallkrusten dann mit etwas Jod- 

 jodkaliumlösung unter ein Deckglas, auf den Objektträger und zerdrückt sie, so 

 färben sich nach 5 Minuten die Amylosetröpfchen blau, die Amylodextrinkrystalle 

 nur rötlich ; löst man die Sphärokrystalle oder Krusten in 50-proz. Alkohol, so 

 bleiben die Tröpfchen teilweise unverteilt zurück und trüben die Lösung. Die 

 Reinigung muss also fortgesetzt werden, bis keine Amylosetröpfchen mehr in 

 den Krusten nachzuweisen sind. 



Löslichkeit des Amylodextrin s. Ueber die Löslichkeitsverhältnisse 

 des Amylodextrins ist bisher wenig bekannt geworden ; Walter Nägelis und 

 Musculus' Angaben lehren nur, dass es in kaltem Wasser sehr wenig löslich 

 ist, in Wasser von 50—60" sehr leicht. Brown und Morris (II, S. 449) teilen 

 mit, dass sich in kaltem Wasser ungefähr 1,75 Proz. löst. Mit noch relativ 

 amylosereichem, aber dextrinfreiem Amylodextrin, welches ich mittelst Oxalsäure 

 erhalten hatte, habe ich folgende Versuche gemacht. 



Wasser wurde 2 Stunden unter öfterem Umschütteln auf einem Ueber- 

 schusse des noch Amylose enthaltenden, getrockneten, fein pulverisierten Amylo- 

 dextrins stehen gelassen und dann bei der Lösungstemperatur filtriert. In 100 cm 

 des Filtrates fanden sich folgende Mengen von Amylodextrin: 



Bei 8 <> C 0,13 g Amylodextrin 



„ oO „ 1,58 „ „ 



„ 60« „ 3,98 „ 



. 700 ^^ 4^66 ^^ 



V 80« „ 9,33 „ 



