38 Das Stärkekorn und die Diastase in chemischer Beziehung. 



Wasser und setzt festes Jod im Ueberschusse zu, so dass die Gerbsäure zerstört 

 wird, so erhält man schliesslich eine tief rotbraune Lösung. (Amylose giebt unter 

 denselben Verhältnissen eine blaue Flüssigkeit!) Barytwasser erzeugt in 

 einer 5-proz. Lösung von Amylodextrin sofort einen starken Niederschlag, wenn 

 man das Reagens im Ueberschusse zusetzt. In einer 1-proz. Amylodextrinlösung 

 erzeugt Barytwasser anfangs nur eine Trübung; beim Stehen der Lösung im 

 verschlossenen Glase fällt jedoch nach und nach ein Niederschlag. 



Verhalten des Amylodextrins gegen Malzauszug. Brown und 

 Morris (I, 1889, S. 456) haben festgestellt, dass Amylodextrin vollkommen in 

 Maltose verwandelt wird, wenn ungefähr 7 g Amylodextrin, in 100 ccm Wasser 

 gelöst, mit wenig Diastase 60 Minuten auf 55 *• erwärmt werden. Sie schlössen 

 diese Umwandlung aus spezifischer Drehung und Reduktionsvermögen des In- 

 versionsproduktes. 



Brown und Morris fanden, als sie lösliche Stärke und Amylodextrin in 

 der Kälte mit Diastase unter gleichen Bedingungen (die sie nicht weiter an- 

 geben) behandelten, folgende spezifischen Drehungen der Inversionsprodukte: 



Zeit in Minuten Lösliche Stärke Amylodextrin 



— (a)j 3,86 Abnahme (a)j 3,86 Abnahme 



für 1 Minute für 1 Minute 



- 215,0 205,3 



D A 190,3 jj „ 



' 178 7 "'' 



^'* 153,5 



165,1 ;'; 



0,0 lll^l 0,6 



0,0 lll^l 0,0 



00 ' 



^'" 150,5 ' 



Einigen Aufschluss über die aus reinem Amylodextrin entstehenden Körper 

 giebt folgender, von mir angestellter Versuch: 



5,434 g Amylodextrin wurden mit einer verdünnten, bei 55" hergestellten 

 Lösung LiNTNER'scher Diastase auf 100 ccm Lösung gebracht. Diese Lösung 

 wurde so lange auf 55" erwärmt, bis sich dieselbe mit Jodjodkalium nicht im 

 geringsten mehr rot färbte. Nach 60 Minuten war dieser Punkt erreicht. 



Die filtrierte Lösung ergab («)/> = + 165,2" für die Trockensubstanz und 

 {R)d = 27,6. Als die Lösung mit Alkohol versetzt wurde, entstand ein reich- 

 licher Niederschlag vom Aussehen des Dextrins. Daraus geht mit Sicher- 

 heit hervor, dass neben Maltose oder Isomaltose auch noch 

 Dextrin aus dem Amylodextrin entstanden war. Ein Gemisch von 

 Dextrin und Isomaltose, zu gleichen Teilen, hätte ungefähr für (a)y> 166", für 

 (R)d 29,5 ergeben müssen. Die Zuckerbestimmung war mit 25 ccm der 10 fach 

 verdünnten invertierten Lösung angestellt worden ; diese schieden 0,066 g Cu aus, 

 während 0,07 g hätten ausgeschieden werden müssen. 



Der Niederschlag, welcher in der invertierten Lösung durch Zusatz von 

 Alkohol entstanden war, wurde nochmals in Wasser gelöst, durch heissen Alko- 

 hol gefällt und wieder mit Wasser aufgenommen. (a)v war für die Trockensub- 

 stanz dieser Lösung jetzt = + 176". Es zeigte sich also, dass hier 

 ein Gemenge vorlag, dessen in Alkohol schwerer löslicher An- 

 teil stärker drehte als der leichter lösliche. Es würde die Drehung, 



