Das Dextrin. 39 



wenn meine Hypothese richtig ist, aussagen, dass etwa 2 Teile Dextrin und 

 1 Teil Isomaltose im Niederschlage enthalten waren. 



Brown und Morris fanden (I, S. 454), dass das Amylodextrin sehr 

 langsam durch Pergamentpapier hindurchgeht. Durch 150 qcm Papier wan- 

 derten aus 150 ccm einer Lösung, welche ungefähr 14 Proz. nicht völlig reines 

 Amylodextrin enthielt, in 5 Tagen, bei fünfmaligem Wechsel des Wassers 2,7 g 

 unreines Amylodextrin. 



Nach denselben Autoren (I, 1889, S. 453) ist Amylodextrin für Saccharo- 

 myces cerevisiae unvergärbar. 



Das Dextrin. 



Vauquelin (Experiences comparatives sur la sucre, la gomrae et la sucre 

 de lait; Bulletin de Pharmacie, T. 3, p. 50; 1811), Lassaigne (1819), Couverchel 

 (1821), RoBiQUET (1822) hatten schon gezeigt, dass die Stärke beim Erhitzen 

 für sich in eine in Wasser lösliche Substanz übergeht, die sie Stärkemehl- 

 gummi nannten. 



Kirchhoff (1811 ; Schweigers Journal, IV, 108), Vogel (1821 ; ebenda, 

 V, 80), de Saussure (1814), Couverchel (1819) fanden, dass das Stärkemehl 

 durch verdünnte Säuren in sog. Gummi und in Traubenzucker übergeht, und 

 Kirchhoff findet, dass gekeimte Gerste ähnliche Veränderungen in der Stärke- 

 substanz hervorruft. 



Raspail erhitzte (1825) Stärkemehl auf einer eisernen Platte und unter- 

 suchte dasselbe dann. Er schloss aus dem Resultate der Untersuchung dieses 

 gänzlich veränderten Stärkemehls, dass dasselbe aus einer „Hülle" und einer 

 Art im Wasser löslichen Gummis bestehe, welches von dieser Hülle umschlossen 

 würde und nach Sprengung derselben in Lösung gebracht werden könne. Das- 

 selbe Gummi glaubten auch Biot et Persoz 1833 (I) durch Erhitzen von 500 g 

 Stärkemehl mit 120 g konz. Schwefelsäure und 1390 g Wasser bis 100 <^ C er- 

 halten zu haben, und sie sprachen die in Rede stehende Substanz als die von 

 den Häuten befreite Substanz des Stärkemehls an. Sie nannten die Substanz, 

 welche sie durch wiederholtes Fällen mit Alkohol von Säure befreit hatten, 

 Dextrine wegen der energischen Rechtsdrehung, welche die Lösung der Sub- 

 stanz auf die Ebene des polarisierten Lichtes ausübt. Dieses Dextrin ist wohl 

 ein dem Gummi Raspails sehr ähnliches Gemisch, und Bechamp (N. Ann. 

 Phys. Chim. 48, 461) wird wohl Recht haben, wenn er es als identisch mit seinem 

 löslichen Stärkemehl erklärt. 



Payen et Persoz (I, 1833) erkannten bald, dass das „dextrine brüte", 

 welches sie durch Einwirkung von Diastase auf Stärke erhalten hatten, aus 

 mehreren Substanzen bestehe („l'une insoluble ä froid, soluble ä chaud, colorable 

 par l'iode, identique avec la matiere Interieure de la fecule ; la deuxieme soluble 

 a froid et ä chaud dans l'eau et l'alcool faible, non colorable par l'iode, ana- 

 logue ä la gomme; la troisi^me est un sucre etc. — "), und dass Gummi und 

 Zucker aus der ersteren Substanz entstehen. 



Guerin-Vary hat 1835 (Memoire concernant l'action de la diastase sur 

 l'amidon de pomme de terre; Annales de Chimie et de Physique, T. 60, p. 32 — 78) 

 seine fast stärke- und zuckerfreie Substanz, welche er mittelst Diastase und 

 Stärke erhielt, wieder „matiöre gommeuse" genannt. 



