42 Das Stärkekorn und die Diastase in chemischer Beziehung. 



Die eigentümliche Thatsache, welche Brown und Heron 1879 bekannt 

 machten , dass alle mit Malzauszug bei über 40 " in kürzerer Zeit darge- 

 stellten Inversionsprodukte nach Drehung und Reduktion als zusammengesetzt 

 nur aus Maltose und einem Körper von der Drehung (a)j 3,86 = 215,9 ** (ungefähr 

 (a)L>3,86 = 194,8) und der Reduktion angesehen werden können, sprach nur 

 dafür, dass neben dem Amylodextrin [(«)/> = 194, {E)d = 6ß] und der Maltose 

 nur noch ein nicht oder wenig reduzierendes Dextrin vorkomme. 



Auch erhielten Brown und Morris (1885, VI, S. 109) ein Produkt von ähn- 

 licher spezifischer Drehung in folgender Weise, Die Autoren behandelten Kleister 

 kurze Zeit bei einer Temperatur zwischen 40 ^ und 60 " mit Malzauszug und 

 fällten das Gemisch von Dextrin, Isomaltose und Maltose, welches sie so er- 

 hielten, mit 60-proz. Alkohol, reinigten es (die Fällung) mit 60-proz. Alkohol 

 weiter und erwärmten es schliesslich zur Entfernung der Maltose mit einem 

 Gemische von Cyanquecksilber und Natriumhydroxyd. Nach Entfernung des 

 Quecksilbers blieb ein Produkt von der spezifischen Drehung (a)j 3,86 = 215,9*^ 

 (ungefähr {a)u = 194,8 *), welche Fehlings Lösung nicht reduzierte. Brown 

 und Morris haben nicht nachgewiesen, dass das Produkt einheitlich ist, halten 

 es sogar selbst für ein noch etwas unreines Gemisch verschiedener poljnnerer 

 Dextrine von der spezifischen Drehung («)_,- 216 (nach dem Verhältnis 24 : 21,5 

 = (a)j : (a)u und einer Korrektur von + 3 Proz., welche durch die falsche 

 Konzentrationsbestimmung mittelst des Faktors 3,86 bedingt wird, würde sich 

 (a)/> absolut = 200,6 berechnen ; ohne letztere Korrektur 194,8). Es ist wohl 

 sicher noch ein unreines Produkt und ein Derivat des Dextrins, welches durch 

 Oxydation des Dextrins entstand. 



Ich habe nun im Jahre 1885 versucht, aus den Säureinversionsprodukten 

 der Stärke ein reines Dextrin meiner Definition zu isolieren, um dessen Eigen- 

 schaften festzustellen. Ich will mit dieser Angabe der Jahreszahl keine 

 Prioritätsansprüche begründen, nur zeigen, dass Lintner und ich auf ver- 

 schiedenen Wegen und von verschiedenem Materiale aus zu ähnlichen Resultaten 

 gekommen sind. 



Darstellnng^ eines Dextrins, dessen DrehungsTermögen (0)0 = 193, (R)d = 10 



ist, durch Säure. 



Wenn man annimmt, dass das Dextrin nicht reduziert, dass demselben noch 

 Dextrose beigemengt war, so müsste (a)^ für das Dextrin ungefähr 206 sein. 



Versuch 1. 1000 g Wasser, 250 g Reisstärke, 10 g Oxalsäure wurden 

 1,5 Stunden in einem Bade von siedender Kochsalzlösung zum Kochen erhitzt. 

 Es wurde die Lösung von dem noch unveränderten Teile der Stärke abfiltriert. 

 Das Filtrat wurde gefrieren gelassen, um die Stärkesubstanz und das Amylo- 

 dextrin möglichst abzuscheiden, und nach dem Auftauen abermals filtriert. Das 

 Filtrat wurde mit Alkohol gefällt. 



Die Fällung, das rohe Dextrin, wurde in Wasser gelöst, mit 1 g Oxal- 

 säure versetzt und wiederum so lange im Salzbade gekocht, bis sich die Lösung 

 mit Jod nur noch dunkel gelb färbte. 



*) Wilson (Chem. News, Vol. 65, 1872, p. 169) fand übrigens, dass das Drehungsvermögen 

 des Dextrins bei der so ausgeführten Oxydation etwas abnimmt. 



