46 Das Stärkekom und die Diastase in chemischer Beziehung. 



darstellen. Zur Entfärbung wurde Tierkohle angewendet. Das Achroodextrin 

 speziell wurde auf folgende Weise erhalten: 



„Der Sirup wird zunächst zur Entfernung von Erythrodextrin zwei- bis 

 dreimal in 20 — 30-proz. Lösung mit 60 — 70-proz. Alkohol behandelt. Es hat 

 sich nämlich wiederholt herausgestellt, dass, trotzdem eine Jodreaktion nach 

 der Einwirkung der Diastase nicht mehr erhalten wurde, doch immer noch kleine 

 Mengen von Erythrodextrin vorhanden waren, welche erst bei der Trennung der 

 Reaktionsprodukte in die Erscheinung traten. Die Lösung von der Abscheidung 

 des Erythrodextrins wird im Vakuumdestillierapparat zum Sirup eingedampft. 

 Letzterer wird nun zunächst mit 90 — 85-proz. Alkohol in 20-proz. Lösung so 

 lange behandelt, bis das Reduktionsvermögen der Auszüge (des in Lösung ge- 

 bliebenen Anteils) auf etwa (E)^ = 20 gefallen ist. Nun fraktioniert man weiter 

 mit 80-proz. Alkohol in 10-proz. Lösung, bis die Auszüge, welche mit fort- 

 schreitender Reinigung immer kleiner werden, die gleichen analytischen Daten 

 geben, wie die Hauptfraktion." 



Das so erhaltene Dextrin zeigte die Konstanten: 



(«)/> {R)n, Molekulargew. ber. (C^^ H=^<> 0^")^ + H*0 



191,6 10,3 1800 1 



192,0 10,0 2100 i 1963 1962 



192,6 10,1 1990) 



Bemerkt mag noch werden, dass der Schluss, den Schifferer (I, 1892, 

 S. 39) aus seinen Untersuchungen eines Inversionsproduktes, welches aus 500 g 

 Stärke, 4 1 Wasser und 0,416 g Diastase, bei 60 — 65<^ in 50 Minuten er- 

 halten wurde, zog, dass das Achroodextrin ein spezifisches Rotationsvermögen 

 von {a)u = 189,99 und ein Reduktionsvermögen von 12,523 Proz. (Maltose als 

 100 gesetzt) besitzt, nicht allzuschlecht mit dem Resultate von Lintner und 

 mir stimmt. 



Es ist nicht unwahrscheinlich, dass nur ein Dextrin, nicht mehrere Dextrine 

 meiner Definition aus Stärke bei Einwirkung verdünnter Säuren oder Malz- 

 auszug entstehen, doch ist mit Sicherheit noch keine Entscheidung in dieser 

 Frage zu treffen. Immerhin sind wir, solange kein zweites Dextrin dargestellt 

 worden ist, befugt, die wahrscheinlichere Annahme unseren Ueberlegungen über 

 den Zerfall des Stärkemoleküls zu Grunde zu legen. 



Von sonstigen Eigenschaften dieses Dextrins, wie man sie mit mehr oder 

 weniger Sicherheit aus den in der Litteratur vorliegenden Angaben, auch solchen 

 über die Eigenschaften des noch unreinen Dextrins, ableiten kann, ist noch 

 folgendes zu erwähnen. 



Das Osazon des Dextrins und das Dextrinphenylhydrazin. 



Dass dem Dextrin an sich Reduktionsfähigkeit zukommt, habe ich nach 

 meinen Untersuchungen nie bezweifeln können; lag doch die Analogie mit der 

 Maltose nahe, fand ich doch selbst das Amylodextrin reduzierend, die so leicht 

 Zucker bildende Stärkesubstanz dagegen ganz ohne Reduktionsvermögen. Auch 

 bestärkte mich die Erfahrung, dass das von Musculus und mir dargestellte 

 synthetische Dextrin (1881) reduzierte, darin, anzunehmen, dass die reduzierende 

 Gruppe der Dextrose bei der Kondensation nicht allen Dextroseresten verloren 



