48 Das Stärkekom und die Diastase in chemischer Beziehung. 



entstehen zu können. Das Gemisch wird in ungefähr der fünffachen Menge 

 Wasser gelöst, mit der dem Gewichte der gelösten Substanz entsprechenden 

 Menge Phenylhydrazin versetzt und nur so viel Essigsäure zugefügt, als zur 

 Neutralisation der Base nötig ist. Diese Mischung erhitzt man auf dem Wasser- 

 bade ca. 2 Stunden lang. Hierauf wird die Reaktionsmasse in starken Alkohol 

 gegossen, wobei sich ein hellgelb gefärbter Niederschlag bildet, welcher nach 

 vollständigem Auswaschen mittels Alkohols und Aethers in wenig Wasser gelöst 

 und wiederholt mit Alkohol gefällt wird. 



Das Produkt enthielt 1,63 Proz. N. Je grösser die Einwirkungszeit war, 

 je höher wurde der Stickstoffgehalt. Es ist also vermutlich ein Osazon ent- 

 standen, welches noch mit Dextrinphenylhydrazin gemischt ist. 



Auch die Dextrine geben nach Lintner und Düll (III, 1893, S. 240) 

 entsprechend ihrem Reduktionsvermögen Osazone, allein dieselben sind in Wasser 

 sehr leicht löslich und konnten weder aus Wasser noch aus verdünntem Alkohol 

 krystallisiert erhalten werden. Durch absoluten Alkohol werden sie aus ihrer 

 wässrigen Lösung gefällt. Eine eigentümliche Erscheinung zeigen Lösungen, 

 welche ungefähr gleiche Teile von Achroodextrin und Isomaltose enthalten. In 

 diesem Falle scheiden sich beim Abkühlen die Osazone beider als gallertartige 

 Masse aus, während in reinen Achroodextrinlösungen und in reinen Isomaltose- 

 lösungen eine Gallertbildung niemals stattfindet. 



Verhalten des Dextrins gegen yerdünnte Salzsäure. 



Werden 2 g der Dextrine mit 200 ccm Wasser und 20 ccm Salzsäure von 

 1,125 spez. Gew. 3 Stunden lang am Rückflusskühler im Wasserbade bis auf 

 100 " erhitzt, so gehen sie fast quantitativ in Dextrose über ; als Zwischenprodukt 

 wird auch hierbei Maltose entstehen. 



Verhalten des Dextrins gegen Malzauszug. 



Bezüglich des Verhaltens der Diastase zu dem Dextrin ist zu bemerken, 

 dass Kjeldahl (I, S. 146) sicher nachgewiesen hat, dass es Achroodextrin giebt, 

 welches von Diastase bei 57 ^ nur sehr langsam angegriffen wird, auch wenn 

 keine Maltose zugegen ist. 



Brown und Heron haben jedoch gezeigt (1879, S. 224), dass die bei 50 " 

 durch Malzauszug aus Stärke entstehenden, sich mit Jod nicht färbenden 

 „Dextrine" schon in 14 Stunden bei 50*^ völlig in Maltose übergeführt werden, 

 wenn man nochmals frischen Malzextrakt zufügt. Es braucht aber das Dextrin 

 immerhin nach dem in Rede stehenden Versuche bei 50° etwa 30fach so viel 

 Zeit zur Zersetzung als das Amylodextrin. Dextrose entsteht dabei anscheinend 

 nicht direkt. 



Verhalten des Dextrins gegen Hefe. 



Bezüglich des Verhaltens der Dextrine gegen Hefe ist zuerst auf die An- 

 gaben von Barfoed (Journal für prakt. Chemie, Bd. 6, 334), dann auf die 

 Angabe von Medicus und Immheiser (Zeitschr. f. analyt. Chemie, Bd. 30, 

 665—668) Rücksicht zu nehmen, welche aussagen, dass die Dextrine vergärbar 

 seien, wenn man genügende Mengen von Presshefe, bei günstiger Temperatur 



