Die Isomaltose. 49 



einwirken lässt. Bei allen diesen Versuchen ist selbstverständlich, wenn die 

 Resultate brauchbar sein sollen, auf die Hefeart zu achten und auf die Bak- 

 terien, welche diese begleiten. Schon Brown und Morris (1885, S. 128) haben 

 einen entschiedenen Unterschied im Verhalten der verschiedenen Hefeformen 

 gegen die Inversionsprodukte der Stärke konstatiert. Alle Dextrine scheinen 

 jedoch von dem Saccharomyces cerevisiae der Obergärung recht langsam an- 

 gegriffen zu werden, langsamer als Isomaltose, Maltose und Dextrose. 



Schifferer (I, 1892, S. 42) hat die Angelegenheit mit noch sorgfältigerer 

 Beachtung der Pilze und Bakterien untersucht. 



„50 g seines Erythrodextrins (wahrscheinlich eines Gemisches von Amylo- 

 dextrin und Dextrin) wurde in Wasser gelöst, mit 90 ccm Nährlösung (10 Proz. 

 Pepton, 5 Proz. KH^PO*, 2,5 Proz. MgSO^ 0,5 Ca^P^O«) versetzt und das 

 Ganze auf 300 ccm mit Wasser aufgefüllt. Mit einem kleinen, in Vio Grade 

 geteilten BALLiNG'schen Aräometer wurde die Trockensubstanz zu 10,4 Proz. 

 gefunden; die Drehung betrug (a)jr> = 124"" (das Erythro dextrin drehte 191,3, 

 das Pepton drehte aber — 75,7). „In 100 ccm der sterilisierten Dextrinlösung 

 wurde nur so viel Oberhefe zur Gärung angesetzt, als sich bei minimaler 

 Aussaat im PASTEUR'schen Kolben, bei 25" C entwickelt hatte. Nach Ablauf 

 einer bestimmten Zeit wurde der Trockensubstanzgehalt und die Drehung be- 

 stimmt. Erstere musste natürlich ein wenig steigen, da von der Hefe geringe 

 Substanzmengen abgegeben wurden. 



Die Resultate sind folgende: 



Nach 24 Stunden : Trockensubstanz 10,5 Proz. {a)u = 125,3 

 „ 9 Tagen „ 10,8 „ „ =124,5 



M 27 „ „ 11,4 „ „ =123,8." 



Das Dextrin war also unter diesen Verhältnissen nicht angegriffen worden. 

 Ebenso verhielt sich Schiffrers Achroodextrin. 



Anders gestalteten sich diese Verhältnisse, wenn statt reiner Hefe käufliche 

 Presshefe zur Anwendung gelangte. Hier trat Vergärung unter Kahmhaut- 

 bildung ein. 



Die Isomaltose. 



Emil Fischer (I, S. 3688) hat 1890 nach ähnlicher Methode, wie Muskulus 

 und ich (Meyer, XII) unser „Dextrin aus Dextrose" darstellten, aus Dextrose 

 ein Kohlehydrat dargestellt, welches er Isomaltose nannte und dessen s a z o n 

 er charakterisierte. Der Wichtigkeit der Thatsache wegen, gebe ich hier den 

 Artikel fast völlig mit den Worten des Verfassers wieder: 



„100 g reine Glucose werden in 400 g Salzsäure vom spez. Gew. 1,19 bei 

 Zimmertemperatur gelöst und 15 Stunden lang zwischen 15" und 10° gehalten. 

 Wird die jetzt nur schwach braun gefärbte Flüssigkeit mit 4 kg absolutem Alkohol 

 versetzt, so fällt ein flockiger Niederschlag, welcher neben wenig Isomaltose 

 hauptsächlich kompliziertere dextrinartige Produkte enthält und deshalb durch 

 Filtration entfernt wird. War die salzsaure Lösung unter 10° gehalten, so tritt 

 diese Fällung nicht ein. Die Mutterlauge giebt auf Zusatz von viel Aether 

 einen reichlichen, farblosen, amorphen Niederschlag, welcher auf einem Falten- 

 filter gesammelt, mit einem Gemisch von Alkohol und Aether ausgewaschen 



ArtUur Meyer, Uatersuchuiig;en über die Stärkekörner. 4: 



