Die Isomaltose. 53 



als Maltosazon, von welchem es sich ausserdem durch den Schmelzpunkt und 

 die Art zu krystallisieren wesentlich unterscheidet." 



Grärungsfähigkeit der Isomaltose. 



Nach Arminius Ban soll die Saazer Hefe die Isomaltose nicht vergären 

 (Wochens'chrift für Brauerei, Bd. 9, 1421 — 24 [1892]), doch bemerkt Delbrück 

 (ebenda, 1423), dass dafür noch der sorgfältigere Beweis zu erbringen sei. 



Nach Schifferers (I, S. 45) Versuchen mit reiner Oberhefe und einem bei 

 60 — 62*' C erhaltenen Maischprodukte vergärt Isomaltose, wenn genügende 

 Mengen stickstoffhaltiger Nährsubstanzen vorhanden sind (20 ccm einer 10-proz. 

 Peptonlösung, 20 ccm einer 5-proz. Monokaliumphosphatlösung, 20 ccm einer 

 2,.ö-proz. Magnesiumsulfatlösung auf 200 ccm eines Inversionsproduktes von 200 g 

 Kartoffelstärke mit 1200 ccm Wasser, 0,5 g Diastase, 3 Stunden bei 60 — 62 ^ C 

 gemaischt), völlig nach Ablauf von 54 Stunden, bei ungenügendem Peptonzusatz 

 viel langsamer als Maltose. Lintner und Düll (III, 1893, S. 2543) sagen, dass 

 bei Gärung eines Gemisches von Maltose, Isomaltose und Dextrin eine erheb- 

 liche Vergärung von Isomaltose einträte. 



Verhalten der Isomaltose gegen Malzauszug. 



Schifferer (I, S. 56) fand, dass aus einem Reaktionsgemisch von 50 g 

 Stärke + 50 ccm Malzauszug (Grünmalz 1 : 4), welches 7 Stunden bei 58 — 63 ** 

 behandelt worden war, ein Osazon von 169*^ Schmelzpunkt erhalten werden konnte. 

 Wurden 130 ccm des Reaktionsgemisches nochmals 8 Stunden mit 140 ccm Malzaua- 

 zug bei 58 — 63'' behandelt, so erhielt er nur Maltosazon [(Schmelzpunkt 188") und 

 Dextrosazon (Schmelzpunkt 201 ", in heissem Wasser unlöslich). Es war also 

 unter diesen Umständen alle Isomaltose in Maltose übergegangen. Auf 

 Bakterienwirkung hat, wie es scheint. Schifferer nicht geachtet; es bleibt also 

 die Frage offen, ob bakterienfreie Malzauszüge sich gleich verhalten. Lintner 

 und Düll (III, 1893, S. 2538) sprechen aus, dass die Isomaltose durch Diastase 

 in Maltose übergeführt werde. 



Scheibler und Mittelmeier (III, S. 2936) erklären sich gegen die An- 

 nahme, dass Maltose aus Isomaltose entstehe — allerdings ohne Grund. 



Beziehung zum Stärkeinversionsprozess. 



Nach den Angaben von Schifferer (I, S. 20, 1892) entsteht bei Ver- 

 wandlung von Stärkekleister durch „Diastase" bei 60—65" C zuerst gar keine 

 Maltose, sondern nur Isomaltose und Dextrin. Er schliesst dieses aus folgendem 

 Versuche: 500 g Kartoffelstärke wurden mit 4 1 Wasser verkleistert und dieser 

 Kleister bei 60 — 65" C unter fortwährendem Umrühren 50 Minuten mit 0,416 g 

 Diastase behandelt; {a)i) war dann 180". Das aus dem Filtrate gewonnene 

 Osazon schmolz bei 152" und sinterte bei 145". 



Das von Herzfeld 1 879 (I) beschriebene Maltodextrin mit den Konstanten 

 («)/>= 154" und (E)d = 24ist, nach seiner Darstellungsweise zu schliessen? 

 wohl kein reiner Körper, vielmehr wohl hauptsächlich ein Gemisch von Dextrin 

 und Isomaltose. Aehnlich verhält es sich wahrscheinlich mit dem Maltodextrin 

 von Brown und Morris (1885, VI, S. 122) mit den Konstanten («)j3,86 = 193,6 

 und {R),is,m = 20,7. 



