54 Das Stärkekorn und die Diastase in chemischer Beziehung. 



Maltose. 



Man glaubte anfangs, dass bei der Inversion der Stärke nur eine Zuckerart 

 entstehe, die Dextrose. Erst 1847 zeigte Dubrunfaut (Ann. chira. phys., 11, 

 379), dass der entstehende Zucker sich wesentlich von der Dextrose unter- 

 scheide, und nannte den Zucker, dessen besondere Natur er erkannt hatte, 

 Maltose. Es zeigte sich, dass Saussure denselben Zucker schon 1819 in den 

 Händen gehabt und beschrieben hatte. Die Entdeckung Dubrunfauts wurde 

 jedoch wenig beachtet und wurde erst Gemeingut, als 1873 0' Sullivan (Journ. 

 Chem. Soc. (2) 10, 579; (3) 1, 478; (3) 2, 125) und Schulze (Ber. d. Deutsch, 

 ehem. Ges. 7, 1047) die Angaben Dubrunfauts bestätigten. Dass Maltose auch 

 bei Behandlung von Stärke mit verdünnten Säuren entsteht, haben Musculus 

 und Gruber (IV, 1878/79, S. 182) nachgewiesen. 



Die Darstellung der Maltose. 



Herzfeld (1879, S. 9) giebt folgende Vorschrift: 500 g Stärke, mit 500 g 

 Wasser angerührt, werden mit 4 1 kochendem Wasser verkleistert. Dazu setzt 

 man, wenn der Kleister auf 60 " abgekühlt ist, einen Auszug von 100 g Darr- 

 malz mit 500 g Wasser und lässt 2 Stunden digerieren. Das Filtrat dieser 

 Mischung wird auf ^1^ l eingedampft und mit so viel 90-proz. Spiritus versetzt, 

 dass ein Alkohol von 60 — 70 Proz. aus dem Wasser der Flüssigkeit entsteht. 

 Die alkoholische Mutterlauge der entstehenden Fällung wird zur Sirupkonsistenz 

 eingedampft und mit kleinen Mengen 85 — 90-proz. Alkohols ausgezogen. Der 

 Auszug wird 8 Tage stehen gelassen, um den Zucker in das Anhydrid überzu- 

 führen, dann bei 20—25" zur Krystallisation gestellt. Musculus und Gruber 

 (Zeitschrift für phys. Chemie, 2. Bd., 1878/79, S, 179) bedienten sich zur Aus- 

 scheidung der Maltose aus den alkoholischen Mutterlaugen des Aethers. Soxhlet 

 (Journ. f. prakt. Chemie, (2) 21, 276) krystallisiert aus 80-proz. Weingeist um. 



Eigenschaften der Maltose. 



Die Maltose krystallisiert in feinen Nadeln, welche aus sehr spitz 

 zulaufenden Prismen bestehen, aus verdünntem Weingeist mit 1 Mol. Krystall- 

 wasser und besitzt dann die Formel C ^H^^O^ » + H'^O. 



Sie verliert bei 100" das Krystallwasser langsam im Vakuum und 

 ist dann sehr hygroskopisch. Ueber Schwefelsäure verliert sie in Wochen das 

 Krystallwasser nicht (Ost, Berichte 1891, S. 1634). 



Sie löst sich in Weingeist schwerer als Dextrose (Sullivan). Das 

 spezifische Gewicht der bei 15,5" gesättigten wässrigen Lösung, welche in 100 ccm 

 6,0655 g Maltoseanhydrid enthält, ist 1,01992 (Brown III, S. 201). 



Die spezifische Drehung ist nach Dubrunfaut und Soxhlet in 

 frisch bereiteter Lösung ungefähr 18" geringer als nach längerem Stehen (nach 

 einigen Stunden wird die spezifische Drehung konstant). 



Die spezifische Drehung für Maltoseanhydrid wird von den verschiedenen 

 Autoren etwas verschieden angegeben, z. B, ; 



