56 Das Stärkekorn und die Diastase in chemischer Beziehung. 



klaren Lösung schied sich beim Abkühlen das Phenylmaltosazon langsam in 

 äusserst feinen gelben Nadeln ab. Der Krystallbrei wurde filtriert, mit kaltem Wasser 

 gewaschen und aus siedendem Wasser umkrystallisiert. Die so erhaltenen sehr 

 feinen Nadeln schmelzen bei 190 — 191 " zu einer braunen Flüssigkeit und haben 

 die Zusamraensalzung C^^H^'-^N^O^, Für die Analyse war die Substanz bei 

 100" getrocknet. Berechnet C 55,32, H6,29; gefunden C 55,38, H 6,15. Das 

 Maltosazon ist also isomer mit dem Lactosazon. Die Ausbeute betrug nicht 

 mehr als 30 Proz. Später (Berichte 1887, S. 831) giebt dann Fischer an, dass 

 sich das Phenylmaltosazon in 75 Teilen kochendem Wasser löst; die schöngelben 

 Nadeln schmelzen, wenn man im Kapillarrohre rasch erhitzt, bei 206'', 

 bei längerem Erwärmen wird die Beobachtung des Schmelzpunktes unsicher; 

 schon bei 190 — 193° färbt sich dann die Substanz dunkel, sintert zusammen 

 und schmilzt schliesslich unter völliger Zersetzung. 



Oxydation der Maltose. 



Nach Emil Fischer und Jacob Meyer (Ber. 1889, S. 1941, entsteht durch 

 Oxydation von 1 Teil Maltose, welche in 7 Teilen Wasser gelöst ist, mittels 

 1 Teil Brom eine einbasische Säure C'^H^^O*^, die Maltobionsäure, welche 

 durch verdünnte Schwefelsäure in Dextrose und Gluconsäure zerfällt. 



Die Formel der Maltose scheint danach am wahrscheinlichsten so ge- 

 schrieben werden zu müssen: 



CH2 — OH 

 I 



CH — OH 

 1 



CH — OH 

 I 



CH — OH 

 I 

 CH — OH 



— CH« 



H- C 



\0-CH 



CH - OH 



I 

 CH-OH 



I 

 CH — OH 



I 

 H — C = 



InTcrsion der Maltose durch verdünnte Säuren. 



Musculus und Gruber (IV, 1878/79, S. 181) fanden, dass eine 5-proz. 

 Maltoselösung durch Kochen mit 2-proz. Schwefelsäure, in 5 Minuten völlig in 

 Dextrose übergeführt wurde. 



Brown und Heron (III, 1879, S. 200) geben an, dass nach 50-stündiger 

 Digerierung von 59 Maltose mit 5 ccm Säure (^/g Säure) und 100 Wasser 

 zwischen 70 — 90'' völlige Inversion zu Dextrose erfolgt sei. Nach Meissl 

 (Journ. f. prakt. Chemie, (2) 25, S. 100) erhitzt man, um vollkommene Inversion 

 zu erreichen, 3 Stunden mit 3-proz. Schwefelsäure. 



