Die Maltose. 57 



Maltose ist schneller als Milchzucker, langsamer als Rohrzucker zu inver- 

 tieren (Urech, Berichte 1885, S. 3047). 



Maltose und Hefe. 



BouRGUELOT (Referat, Berichte 1887, S. 293) findet, dass ein Enzym von 

 der Hefe ausgeschieden wird, welches Maltose spaltet. Er bringt Hefe mit 

 Maltose, Wasser und Chloroform zusammen und beobachtet die Entstehung von 

 Dextrose. Hefe vergärt Maltose fast so leicht wie Dextrose (Kjeldahl, Organ 

 des Centralvereins für Rübenzuckerfabrikation, 10, 878). 



Verhalten der Maltose zu Malzauszug. 



Geht man, wie wir, von der Voraussetzung aus, dass die Amylose in der 

 Pflanze nur durch Diastase gespalten wird, so muss man folgern, dass auch 

 in der Pflanze bei der Lösung der Stärke dieselben Produkte auftreten, wie im 

 Reagensglase, wenn dieselben auch durch andere Prozesse sofort wieder eine 

 Umwandlung erfahren können, und so unter Umständen eine Anhäufung dieser 

 Produkte nicht erfolgt. 



Nach dieser Anschauung wäre zu erwarten, dass die Maltose häufig in 

 den Pflanzen anzutreffen sein würde, wenn die Diastase nur bis zu diesem 

 Molekül die Amylose abzubauen imstande wäre, die Maltose nicht in Dextrose 

 zu spalten vermöchte. 



Aus diesem Grunde ist die Frage, ob Diastase die Maltose anzugreifen 

 vermag, von pflanzenphysiologischem Interesse. 



Bisher ist die Frage noch nicht sicher entschieden. Musculus und Gruber 

 (IV, S. 181) stellten 1878 fest, dass eine 5-proz. Maltoselösung innerhalb 2 Stunden 

 bei 50 — 60" durch eine ziemlich wirksame Diastaselösung nicht merklich ver- 

 ändert wird; es gelang ihnen jedoch, aus Inversionsprodukten, welche durch 

 längere Einwirkung von Diastase auf Amylose entstanden waren, Dextrose zu 

 isolieren. Ich habe diese Dextrose selbst gesehen, habe aber die Meinung, dass 

 dieselbe sehr wohl durch Bakterienwirkung aus der Maltose oder einem anderen 

 Inversionsprodukte hervorgegangen sein könnte. Es könnten übrigens auch 

 kleine Mengen von Dextrose aus Dextrin, nicht aus der Maltose, durch 

 Diastase entstanden sein, dagegen spricht auch Merings (I, S. 187) Versuch 

 nicht; denn wenn auch Mering (Versuch III) aus einem direkten diastatischen 

 Reaktionsprodukte mit dem Reduktionsvermögen {R)d = 25 noch keine Dextrose 

 abscheiden konnte, so könnte diese doch aus dem schwieriger angreifbaren 

 Dextrin nachträglich entstehen. Mering konnte aus den Produkten der Ein- 

 wirkung von bis auf 70" erhitzter Diastase auf Stärkekleister, die innerhalb 

 24 Stunden entstanden waren, schon Dextrose erhalten, und ferner fand er nach 

 48-stündiger Behandlung der Maltoselösung (ohne Alkoholzusatz) mit Diastase 

 die Drehung und Reduktion etwas verändert. Aber auch hier ist es fraglich, 

 ob nicht Bakterien Wirkung im Spiele war, da Mehring entweder gar nichts 

 oder 20 Proz. Alkohol den Mischungen zusetzte, welche Alkoholmengen doch 

 wohl nicht imstande sind, jede Bakterienentwickelung aufzuheben. Dass in 

 faulender Maltoselösung kein* Traubenzucker nachzuweisen ist, spricht nicht 

 gegen die Annahme, dass die Dextrosebildung in der mit Diastase versetzten 



