58 Das Stärkekorn und die Diastase in chemischer Beziehung. 



Maltoselösung durch Bakterien bewirkt wurde. Die Rohdiastase schliesst 

 sehr häufig sehr viele Bakterien ein. 



Brown und Heron 1879 (III, S. 200) digerierten 75 ccm Maltoselösung vom 

 spez. Gew. 1,02094 mit 24 ccm Malzauszug (1 Malz -|- 2V2 Wasser 6—12 Stunden) 

 bei 55'' und fanden die Maltose nach 16 Stunden noch unverändert. Auch 

 nach Schulze (Berichte, Bd. 7, S. 1047) wird Maltose von Diastase nicht 

 angegrifi'en. 



Um ein eigenes Urteil über die Frage zu erlangen , Hess ich durch 

 meinen Assistenten, Herrn Linz, folgende Versuche anstellen. 



100 ccm Malzauszug wurden mit 0,36 Maltose und etwas Chloroform ver- 

 setzt, bei konstanter Temperatur eine Zeit lang stehen gelassen. Derselbe 

 Malzauszug wurde gleich lange stehen gelassen. Das Reduktionsvermögen des 

 stehen gelassenen Malzauszuges, dem vor der Kupferbestimmung 0,36 Maltose 

 zugesetzt wurde, und des mit Maltose versetzten stehen gelassenen Malzauszuges, 

 wurde am Ende der Versuchszeit bestimmt. 



Versuch 1. Malzauszug aus 1 Teil Trockenmalz und 100 Teilen Wasser 

 hergestellt. Temperatur 40". Einwirkungsdauer 24 Stunden. 



I. 100 ccm Malzauszug, dem nach dem Stehenlassen die Maltose zu- 

 gesetzt worden war, reduzierten 904 mg Kupfer. 



II. 100 ccm Malzauszug, die mit der Maltose gestanden hatten, reduzierten 

 916 mg Kupfer. Es wurden also 12 mg Kupfer mehr gefunden. Diese Menge 

 ist so klein, dass sie fast innerhalb der den Versuchen zukommenden Fehler- 

 grenze liegt. 



Versuch 2. Malzauszug: 1 Luftmalz -h 3 Wasser. Temperatur 20**. 

 Versuchsdauer 8 Tage. Sonst wie Versuch I. 

 I. 6760 mg Kupfer. 



IL 7120 mg Kupfer. 



Danach hätten 0,36 g Maltose 360 mg Kupfer reduziert, während sie 376 

 reduzieren sollten. Es wurden also 16 mg zu wenig gefunden, eine Differenz, 

 welche bei der angewandten Methode durch einen Wägefehler von 0,4 mg bei 

 der Kupferwägung veranlasst sein konnte. 



Versuch 3. Malzauszug: 1 Luftmalz + 9 Wasser. Temperatur 10—20". 

 Versuchsdauer 50 Tage. 



I. Es wurden 25 ccm Malzauszug mit 0,36 ccm Maltose angesetzt; un- 

 gefähr alle 14 Tage wurden 25 ccm frisch bereiteten Malzauszuges zugegeben, so 

 dass zuletzt 75 ccm Flüssigkeit vorhanden waren, die auf 100 aufgefüllt wurden. 



IL Es wurden die 100 ccm Malzauszug in gleicher Weise in einer 100 ccm- 

 Flasche gesammelt und stehen gelassen. Am Ende der Versuchsdauer wurden 

 zu diesen 75 ccm 0,38 g Maltose zugegeben, und wurde dann auf 100 ccm 

 aufgefüllt. Für 25 ccm von beiden Flüssigkeiten wurde das Reduktionsvermögen 

 bestimmt. 



I. 25 ccm der Flüssigkeit reduzierten 430 mg Kupfer 



II- 25 „ „ „ „ 460 „ 



Danach hatte also keine Veränderung der Maltose stattgefunden; wie die 

 negative Differenz, die hier wiederkehrt, zu erklären ist, weiss ich nicht zu sagen. 



