Ueber die Diastase des Gerstenmalzes. 59 



B. üeber die Diastase des Gerstenmalzes. 



Die Diastase wird im Laufe der biologischen Auseinandersetzungen oft 

 genannt werden, die Kenntnis von deren Eigenschaften muss dann voraus- 

 gesetzt werden. Da mir ausser der gänzlich unkritischen Zusammenstellung von 

 ScHLEiCHERT (ScHLEiCHERT, Das diastatische Ferment der Pflanze, Halle 1893; 

 Nova Acta, Bd. 62, No. 1) keine neuere zusammenfassende Abhandlung über 

 den Gegenstand bekannt ist, es mir aber daran lag, über einige Punkte, welche 

 die Diastase betreffen, meine Meinung zu sagen und einige der bei meinen Ar- 

 beiten angewandten Methoden an einen passenden Platz zu stellen , sowie den- 

 jenigen Botanikern, welche mit der physiologischen Chemie weniger vertraut sind, 

 die Gelegenheit zu geben, sich schnell zu orientieren, habe ich dieses Kapitel 

 den einleitenden chemischen Kapiteln beigesellt. 



Darstellung und Chemie der Diastase des Gerstenmalzes. 

 Payen und Persoz (Annales de chimie et de physique, T. 53, p. 75 ; T. 56, 

 p. 337; T. 60, p. 441) lehrten, nachdem Kirchhoff 1814 durch seine Be- 

 hauptung, dass die Umwandlung der Stärke in den keimenden Gerstensamen und 

 Weizensamen durch den Kleber bewirkt werde, auf die Fermente aufmerksam 

 gemacht hatte, aus dem Auszuge des zerstossenen Gerstenmalzes durch 

 Fällen mit Alkohol eine Substanz herstellen, von der 1 Teil in einigen Minuten 

 2000 Teile Kleister aufzulösen vermochte; sie nannten den erhaltenen Körper 

 Diastase und übertrugen den Namen auch auf die stärkelösenden Stoffe, 

 welche sie in keimenden Weizen- und Hafersamen, in keimenden Kartoffelknollen, 

 in Knospen von Ailanthus glandulosa, in Mais- und Reissamen auffanden. 



Am besten ist die Diastase des Gerstenmalzes bekannt, auf deren Be- 

 sprechung wir uns hier allein einlassen wollen, soweit es für das Verständnis 

 der Lösungsvorgänge der Stärkekörner von Interesse ist. 



Die Diastase des Gerstenmalzes ist sicher noch nicht in reinem Zustande 

 dargestellt worden, da alle bisher angewandten Methoden Gemische von Stoffen 

 liefern müssen. 



Die Gewinnung der „Diastase" geschah meist in der Weise, dass man 

 Gerstenmalz mit Wasser oder Glycerin oder verdünntem Weingeist auszog, 

 das Extrakt dann meist von einer grösseren Menge der Proteinstoffe durch Er- 

 wärmen auf 70 — 75" (Payen et Persoz, Krauch, Duquesnel) oder durch ein- 

 malige partielle Fällung durch Alkohol (Musculus, 1874) befreite, filtrierte und 

 das Filtrat mit Alkohol oder Alkohol und Aether fällte. Loew (Pflügers 

 Archiv, 1882, Bd. 27, S. 203) reinigte (?) schliesslich die Diastase mittelst Blei- 

 essig. Auch Fällung des Gerstenmalzauszuges mit Kochsalz (Brücke) wurde 

 zur Darstellung fester „Diastase" benutzt. 



Lintner (I, IV, Y) hat die bisher angewandten Methoden der Diastasen- 

 bereitung durch zweckmässige Versuche geprüft, bei welchen er die Menge 

 des Niederschlags, dessen Wirksamkeit und dessen Stickstoffgehalt quantitativ 

 feststellte und die Zahlen zur Beurteilung der Methode benutzte, welche das 

 betreffende Produkt geliefert hatte. 



Zur Darstellung einer wirksamen „Robdiastase" empfiehlt Lintner (I, S. 386) 

 folgende Vorschrift; 



