lieber die Diastase des Gerstenmalzes. 



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NETZKY (1878, I, S. 9) überein, so dass es scheint, als käme diese Reaktion 

 nicht der Diastase, sondern einer Verunreinigung derselben zu. Uebrigens färbt 

 sich ja Guajaktinktur mit zahlreichen oxydierenden Körpern direkt blau. 



Der diastatisch wirkende Körper, welchen Lintner erhielt, ist voraussicht- 

 lich noch ein Gemenge; denn es ist nicht anzunehmen, dass durch die Fällung 

 alle in dem Malzextrakt vorhandenen Stoffe von dem wirksamen Stoffe, der reinen 

 Diastase, getrennt worden sind. Es weicht diese Substanz Lintners von den 

 Eiweisskörpern durch den niedrigen Stickstoffgehalt ab, auch ihr Verhalten 

 gegen Papain, Pancreatin, Pepsin und Ptyalin ist von dem Verhalten der Eiweiss- 

 stoffe abweichend, denn nach Hirschfeld (I) und Marcus und Peisel (Malys 

 Jahresb., 1885, S. 416) wirken diese Fermente auf Diastase nicht zerstörend; 

 jedoch kommen dieser Diastase Lintners viele Eigenschaften der Eiweisskörper 

 zu. Hirschfeld (I) hat behauptet, die Diastase sei ein Gummi, doch ist von 

 ihm nicht der geringste Beweis für diese Behauptung erbracht. 



Obgleich die hier mitgeteilten besten Untersuchungen über die Diastase 

 einigen Aufschluss über deren Natur geben, müssen wir doch festhalten, dass 

 der Name „Diastase des Gerstenmalzes" augenblicklich noch kaum weiteres be- 

 deutet als „der oder die Stoffe des Gerstenmalzes, welche Stärke in Maltose 

 umzuwandeln vermögen". 



Dieser Stoff oder diese Stoffe sind in dem wässrigen Auszuge des Malzes 

 enthalten, im Malzextrakte, dessen diastatische Wirksamkeit um so kräftiger ist, 

 je besser das Malz ist und je konzentrierter der Auszug ist. 



Schon die ungekeimte Gerste enthält geringe Mengen einer Diastase, doch 

 soll dieselbe nach Lintner (V, S. 43) in ihrer Wirkung auf Stärkelösung etwas 

 von der Malzdiastase abweichen. Nach Brown und Morris (IV, S. 506) ent- 

 stammt diese Diastase nicht dem Epithel des Schildchens, da der unentwickelte 

 Embryo keine Diastase ausscheidet, wenn man ihn auf stärkehaltige Gelatine 

 legt ; es ist also anzunehmen, dass diese Diastase aus den Chromatophoren des 

 Endosperms, eventuell des Keimlings stammt. Die Vergleichung dieser Diastasen 

 muss noch weiter durchgeführt werden. Brown und Morris nennen die eine 

 schon Translokationsdiastase, die andere, die aus dem Epithel ausgeschiedene, 

 Sekretionsdiastase (IV, S. 509). Kjeldahl (I, S. 138) fand bei der ungekeimten 

 Gerste den relativen Wirkungswert 73 — 74, in der keimenden Gerste bald 

 steigende Mengen von Diastase, wie die folgenden, ebenfalls von Kjeldahl 

 (I, S. 138) herrührenden Zahlen lehren. 



Keimende Gerste zeigte (bezogen auf ihr Trockengewicht) relatives Ver- 

 zuckerungsvermögen 



*) Direkt nach der Queilung also. 

 *) Keimung am lebhaftesten. 



