64 Das Stärkekom und die Diastase in chemischer Beziehung. 



gegeben. Dieterich in Helfenberg (I) hat sie zur Bestimmung des Diastase- 

 gehaltes der Malzextrakte angewandt. 



Die exakteste Methode der Messung, welche wir besitzen, ist die von 

 Kjeldahl. 



Die KjELDAHL'sche Methode basiert auf der Erfahrung, dass bei gleich- 

 langer Einwirkung von verschiedenen Mengen desselben Malzextraktes auf eine 

 gleiche Menge gleichprozentigen Stärkekleisters bei einer gleichen Temperatur 

 die Reduktionsfähigkeit der Mischung gegen Fehlings Lösung proportional der 

 Menge des angewandten Malzextraktes wächst, solange das Reduktionsvermögen 

 von 100g Trockensubstanz nicht grösser ist als das Reduktions- 

 vermögen von 30 g Dextrose (45 Proz. Maltose). Ist das Reduktions- 

 vermögen {K),i höher als 30, so gilt das Gesetz der Proportionalität nicht 

 mehr. Uebrigens ist die Proportionalität nicht absolut exakt, sondern das 

 Reduktionsvermögen wächst stets ein Geringes weniger stark, als es der Diastasen- 

 menge entsprechen würde. 



Kjeldahl verfuhr bei der Bestimmung des relativen Wirkungswertes 

 der Diastase folgendermassen : 



Er stellte sich zuerst eine Stärkelösung dar, indem er 250 g Stärke ver- 

 kleisterte, dann bei 80" mit 200 ccm auf 60—65" erhitztem Malzextrakt (l pulveri- 

 siertes Darrmalz + 4 Wasser 6 Stunden stehen gelassen) versetzte und 20 Mi- 

 nuten auf 78 — 80" erhielt und hierauf aufkochte. Die Masse wurde dann bis 

 auf einen Gehalt von 3,3 Proz. verdünnt. 



Den Gebalt der Lösung von Trockensubstanz bestimmte Kjeldahl häufig 



mittelst des spez. Gew. und des 0' SuLLivAN'schen Divisors 385. Hat eine 



2650 

 invertierte Stärkelösung das spez. Gew. 1,02650, so enthält sie -^r^^ = 6,88 Proz. 



ooO 



Trockensubstanz. 



Die Lösung wurde dann durchgeseiht und zur Konservierung in Eis 

 gestellt. 



100 ccm der Lösung wurden in einem Wasserbade auf 60 " gebracht , dann 

 wurde Malzextrakt in gemessener Menge zugefügt und nach 20 Minuten in einem 

 Bad von kochendem Wasser schnell erhitzt und einige Minuten darin stehen 

 gelassen. Dabei durfte {R)d nicht über 25 — 30 steigen. Das Reduktionsvermögen 

 wurde mittelst Fehlings Lösung durch Wägung des zu Kupfer reduzierten 

 Kupferoxyduls bestimmt oder nach Reischaüers Methode. 



LiNTNER (Erdmanns Journal für praktische Chemie, Bd. 34, 1886) glaubt 

 wohl mit Recht, dass das Inversionsprodukt des Stärkekleisters, welches Kjel- 

 dahl zu seinen Versuchen anwendet, also seine 3,3-proz. Stärkelösung, ein 

 unkonstantes Produkt sein muss, und schlägt vor, sich eine Lösung in folgender 

 Weise zu bereiten: „Eine beliebige Quantität Prima-Kartoffelstärke wird mit 

 7,5 -proz. Salzsäure gemischt, so dass die Säure über der Stärke steht. 

 Nach siebentägigem Stehen bei gewöhnlicher Temperatur oder dreitägigem 

 Stehen bei 40" hat die Stärke ihre Fähigkeit, Kleister zu bilden, verloren. 

 Man wäscht die Stärke durch Dekantation mit kaltem Wasser aus, bis empfind- 

 liches Lackmuspapier kaum saure Reaktion mehr anzeigt, saugt das Wasser 

 möglichst ab und trocknet die Stärke an der Luft. Man erhält so ein Präparat, 

 das in heissem Wasser leicht und klar löslich ist. 2 -proz. Lösungen 



