Ueber die Diastase des Gerstenmalzes. 65 



bleiben einige Tage klar oder schwach opalisierend, trüben sich aber dann, was 

 indessen, wenn sonst keine Veränderungen eingetreten sind, ihrer Verwendung 

 zur Diastasebestimmung keinen Eintrag thut. Konzentrierte Lösungen (10-proz.) 

 gestehen beim Erkalten zu einer salbenartigen Masse. Fehlings Lösung wird 

 in äusserst geringem Masse reduziert, welcher Umstand bei der Verwendung 

 der Stärke indessen nicht berücksichtigt zu werden braucht." Zu dieser Vor- 

 schrift bemerke ich nur, dass es selbstverständlich äusserst wichtig ist, die 

 LiNTNER'sche Stärke völlig von Säure zu befreien, was übrigens nicht allzu 

 schwierig zu erreichen ist. Lintner empfiehlt dann eine wenig exakte, aber 

 einfache Bestimmungsmethode der Fermentwirkung, die nach Kjeldahls Prin- 

 zipien in Reagenzgläsern ausgeführt wird, auf welche ich nicht eingehe. 



Brown und Morris benutzten 1893 (S. 638) Kjeldahls Methode, die 

 sie für ihre Zwecke in der Weise änderten, dass sie das Ferment bei 30" 

 48 Stunden auf 2-proz. LiNTNER'sche Stärkelösung einwirken Hessen und 

 zur Sterilhaltung 5 ccm Chloroform auf 1 Liter der Lösungen zusetzten. 



Ich habe später gefunden, dass die grösste Annäherung an das Kjel- 

 DAHL'sche Gesetz erreicht wird, wenn man bei 60" arbeitet; bei niedrigeren 

 Temperaturen werden die Schwankungen in den Resultaten aus verschiedenen 

 Gründen grösser. 



Ich habe mich zur Bestimmung der relativen Fermentmenge in dem Endo- 

 sperm und den Keimblättern von Mirabilis Jalapa, über welche in einem 

 späteren Kapitel Näheres mitgeteilt ist, der gleichen Methode mit folgender 

 Abänderung bedient. 



100 ccm einer 2-proz. Lösung von lufttrockner LiNTNER'scher Stärke 

 wurden mit 0,1 g gekochtem oder ungekochtem Endosperm (oder Keimblatt) und 

 30 ccm Wasser, welche eventuell zum Nachspülen oder Aufkochen des Pflanzen- 

 teils benutzt Wurden, und etwas Chloroform in einen 200 ccm-Kolben gegeben, 

 der gut mit einem Kork verschlossen wurde. 



Die zu vergleichenden Lösungen wurden zusammen genau 24 Stunden bei 

 genau 30" digeriert. 



Alle zu vergleichenden Lösungen wurden dann gleichzeitig zur Zucker- 

 bestimmung benutzt. 30 ccm Kupfersulfatlösung -f 30 ccm Seignettsalzlösung 

 + 60 ccm Wasser wurden zum Kochen erhitzt, dann wurden 25 ccm einer der 

 Stärkelösungen zugegeben und 2 Minuten kochen gelassen. Das Kupferoxydul 

 wurde auf dem Asbestfilter gesammelt, im Wasserstoffstrome reduziert und 

 gewogen. 



Die äusserst geringe Menge des in der Flüssigkeit gelösten Chloroforms 

 wirkt nicht in bemerkbarer Weise auf Fehlings Lösung ein, die durch dasselbe 

 bewirkte Reduktion ist zu vernachlässigen. Das Aufkochen zur Tötung des 

 Ferments wurde hier unterlassen, weil während des Erhitzens der Flüssigkeit 

 von 30 auf 80" leicht noch eine unregelmässige Nachwirkung eintreten kann, 

 da ja von 30 — 63" das Ferment erheblich stärker wirkt als bei 30". 



Die Beeinflussung der Diastasewirkung durcli Kräfte und Stoffe. 



Für das Verständnis der Wirkung der Diastase auf die Stärkekörner in 

 der Pflanze kommen auch Momente in Betracht, die eine Schwächung und eine 

 Verstärkung der Diastasewirkung hervorrufen. Wir wissen z. B., dass die 



Arthur Meyer, liniersuchuagea über die Stärkekörner. 5 



