66 i)as Stärkekorn und die Diastase in chemischer Beziehung. 



Stärkekörner in den Laubblättern sehr schnell gelöst werden, wenn wir für Ab- 

 fuhr der Lösungsprodukte sorgen, dass sie bei verhinderter Ableitung nur sehr 

 langsam angegriffen werden. Es fragt sich nun z. B. in solchen und ähnlichen 

 Fällen, welche Mittel die Fermentwirkung in der Pflanze sistieren und welche 

 ihre plötzliche Steigerung veranlassen. Wollen wir an die Beantwortung der- 

 artiger Fragen herantreten, so müssen wir das Verhalten der Diastase in 

 der besprochenen Richtung genau kennen, und deshalb gehe ich auf diese 

 Punkte ein. 



Eine zuerst hierher gehörige Frage ist die, ob die Diastase bei der 

 Arbeit der Stärkespaltung selbst eine Veränderung durch diese Leistung erfährt, 

 oder ob sie imstande ist, wenn sie sonst nicht geschädigt wird, beliebige Stärke- 

 mengen zu spalten. 



Die Untersuchungen über das Invertin, welche Ad. Mayer (I, S. 95) an- 

 stellte , haben gezeigt , dass man annehmen muss , das Invertin verhalte sich 

 wie Schwefelsäure, welche ja ebenfalls keine Zerstörung erleidet, wenn sie 

 Zucker invertiert. 



Vom Speichelferment behauptet Paschutin (Centralblatt für med. Wissen- 

 schaft., 1871), dass es bei der Spaltung der Amylose eine Veränderung erleide. 

 Für die Diastase haben einige Versuche von Lintner (IV, S. 492) gezeigt, 

 dass sie sich wahrscheinlich wie das Invertin verhält. Lintner löste 0,05 g 

 Rohdiastase aus Malz in 150 ccm 2-proz. Stärkelösung auf, bestimmte das 

 Fermentativverraögen sofort und nach 24 Stunden, nachdem die Diastase hin- 

 länglich Zeit gehabt hatte, auf die Stärke zu wirken. Es ergab sich, dass das 

 diastatische Vermögen des Fermentes sich nicht verändert hatte. 



Sehr wichtig für das Verständnis mancher physiologischen Vorgänge ist 

 die Frage, ob die Wirkung der Diastase durch die Spaltungsprodukte der Amy- 

 lose verlangsamt wird. Dabei sind zwei Fragen auseinanderzuhalten: 1) die 

 Frage: Wird die Wirkung der Diastase auf Amylose in verdünnter Lösung 

 durch Zusatz eines oder des anderen Spaltungsproduktes der Amylose ge- 

 schwächt? 2) Die Frage: Wird die Wirkung der Diastase auf Amylose ge- 

 schwächt, wenn man die Diastaselösung mit den Spaltungsprodukten sich 

 sättigen lässt. 



Für die erste Frage sind die Versuche von Kjeldahl von Interesse. 

 Kjeldahl (I, S. 145) fand, dass Maltose in etwa 5-proz. Lösung die Diastase- 

 wirkung nicht in bemerkbarer Weise herabsetzt. Baranetzki fand ferner (I, 

 S. 31) auch einen Dextrosezusatz wirkungslos. 



Die zweite Frage ist noch nicht zu beantworten versucht worden. Unwahr- 

 scheinlich ist es nicht, dass in stark konzentrierten Lösungen der Spaltungs- 

 produkte eine Hemmung der Diastasewirkung eintritt. 



Nach Analogie mit anderen kataly tischen Prozessen ist zu vermuten, dass 

 in stark verdünnten Amyloselösungen 1 Gewichtsteil Amylose durch eine be- 

 stimmte Menge der Diastase langsamer gespalten wird als in einer etwas kon- 

 zentrierteren. Nach einigen Versuchen Kjeldahls (I, S. 142) scheint es in 

 der That, als ob das Gewicht der aus einer gleichen Quantität Amylose unter 

 der Einwirkung der gleichen Fermentmenge entstehenden reduzierenden Sub- 

 stanz, alles übrige gleich gesetzt, in verdünnterer Lösung etwas geringer sei 

 als in konzentrierter (höchstens 10-proz.) Lösung. 



