tJeber die Diastase des Gerstenmalzes. 67 



Organische und anorganische Säuren verstärken oder schwächen, je nach 

 der Menge der zugesetzten Säure, die Fermentwirkung. Lintner, welcher mit 

 seiner Rohdiastase arbeitete, fand, dass bei Zusatz von 0,002 Proz. Schwefel- 

 säure zur Diastaselösung eine ganz geringe Steigerung des Fermentverraögens 

 eintrat, während 0,1 Proz. Schwefelsäure die Fermentwirkung sistierte. Diese 

 Angabe stimmt mit Kjeldahls Erfahrungen. Er beobachtete, dass Schwefel- 

 säure, Salzsäure, Ameisensäure, Milchsäure, Buttersäure, Essigsäure, in kleinen 

 Mengen (von Schwefelsäure z. B. 2 mg auf 100 ccra Lösung) zugesetzt, die 

 Fermentwirkung bis auf höchstens 10 Proz. steigerten (Kjeldahl I, 

 S. 148). In grösseren Mengen wirken alle diese Säuren schädigend auf die 

 Diastasewirkung ein. Auch die Steigerung, welche Kohlensäure bei gewöhn- 

 lichem Drucke auf die Diastasewirkung ausübt, ist wohl nur eine geringe, 

 immerhin von physiologischem Standpunkt bemerkenswert. Die Versuche von 

 Baswitz (I) und Detmer (III) über diese Frage sind nur primitiver Natur. 



MÜLLER-Thurgau machte folgenden Versuch : In zwei Glaskölbchen wurden 

 je 5 g reine Weizenstärke mit 50 ccm Malzauszug Übergossen und nach 60 Stunden 

 (bei 20** C) Versuchsdauer die Menge der neugebildeten Maltose bestimmt. 

 Durch das eine Kölbchen wurde von Zeit zu Zeit sorgfältig gereinigte Kohlen- 

 säure, durch das andere jeweils während desselben Zeitraumes von Kohlensäure 

 befreite Luft geleitet. Im übrigen waren die Fläschchen geschlossen. Bei Luft- 

 zutritt hatte sich gebildet 0,95 Proz. Maltose, bei Kohlensäurezufuhr 1,27 Proz. 

 Maltose. Die Erhöhung der Fermentwirkung beträgt also für diesen Fall 25 Proz. 

 Der Versuch müsste mit gefällter Diastase und unter Ausschluss der Bakterien 

 wiederholt werden, wenn er korrekt sein und zugleich den Einfluss auf die 

 Stärkekörner allein demonstrieren sollte. 



Sehr merkwürdig sind die Angaben von MÜLLER-Thurgau (S. 804) über die 

 Einwirkung der Kohlensäure auf die Diastasewirkung bei höherem Drucke, so 

 dass es zu empfehlen ist, die Versuche mit völlig neutraler Stärke und Lintner- 

 scher Rohdiastase zu wiederholen. Als Müller Kohlensäure und Malzauszug 

 bei 1, 2, 3 Atmosphären auf Kleister, bei 20", 20 Minuten wirken Hess, ver- 

 hielten sich die entstandenen Zuckermengen wie 1,657, 2,016 und 2,78. Diese 

 Steigerung der Fermentwirkung ist allerdings eine erhebliche, und wäre es nicht 

 unmöglich, dass in der Pflanzenzelle die in Rede stehende Beziehung zwischen 

 Kohlensäure und Ferment eine Rolle spielte. 



Freies Alkali setzt die Wirkung der Diastase herab, wie Kjeldahl (I, 

 S. 150) und andere Autoren zeigten. Schon 0,2 Proz. Ammoniak hindert die 

 Diastasewirkung nach Lintner (II, S. 489). Da es geboten ist, bei länger 

 dauernden Versuchen mit Diastase die Bakterien auszuschliessen, so ist für uns 

 auch das Verhalten dieses Fermentes gegen Desinfektionsmittel, gegen Bakterien- 

 gifte, von Wichtigkeit. Einige dieser Mittel schädigen die Diastase erheblich. 



So z. B. drückt nach Kjeldahl (I, S. 152) der Zusatz von 0,4 g Karbol- 

 säure auf 100 ccm Stärkelösung und 0,75 ccm Malzauszug, bei 60 " die Wirkung 

 von 100 auf 70 herab. 5 Proz. Karbolsäure unterdrückt die Fermentwirkung. 

 Ebenso schwächt nach meinen Erfahrungen Thymol die Diastasewirkung etwas. 



Wichtig für die pflanzenphysiologischen Versuche ist die Thatsache, dass 

 in einer 0,2-proz. Tanninlösung die Diastase nicht mehr wirkt. 



Dagegen wirkt Zusatz von Chloroform nicht schwächend auf Fermente, 



