68 Das Stärkekorn und die Diastase in chemisclier Beziehung. 



wie MÜNTZ fand, auch nicht auf Diastase (Mayer I, S. 47), während es die 

 Bakterienbildung völlig hindert. Die Untersuchungen von Salkowski (Deutsch, 

 med. Wochenschrift, 19. Apr. 1888) ergaben für D i a s t a s e das gleiche Resultat, 

 während A. P. Tokker (Weekbl. v. h. Nederl. Tijdschr. v. Geneeskunde, 1891, 

 29, 163) fand, dass Chloroform in grossen Dosen die Fermente in ihrer Wirkung 

 schädige, nur deshalb wenig wirke, weil seine Löslichkeit in Wasser sehr gering 

 sei. Bei meinen eignen Versuchen konnte ich keine schwächende Wirkung des 

 Chloroforms auf Diastase nachweisen. 



Ueber den Einfluss des Lichtes auf die Diastase ist bisher nichts Sicheres 

 bekannt geworden, obgleich es vom physiologischen Standpunkt schon deshalb 

 interessant wäre, über das Verhalten der Diastase zum Licht aufgeklärt zu 

 werden, weil die Laubblätter und andere Organe, in denen Stärkekörner gelöst 

 werden sollen, häufig intensiver Beleuchtung ausgesetzt sind. Nach Adolph 

 Mayer (I, S. 41) schädigt Belichtung das Labferment, dagegen nicht das Invertin. 

 Versuche, welche Herr Linz in meinem Laboratorium anstellte, zeigten, dass 

 Malzauszug, welcher intensiv beleuchtet wird, an Wirksamkeit schneller ver- 

 liert als unbeleuchteter ; zerstreutes Licht wirkt kaum ein. 



Versuch : Malzauszug (1 : 100) wurde a) im Dunkeln, b) im zerstreuten Licht 

 und c) im Sonnenlicht 8 Wochen stehen gelassen. 5 ccm dieses Malzaus- 

 zuges geben für a 49 mg Kupfer, für b 48 mg Kupfer, für c 10 mg Kupfer. 



Da in den Zellen der Pflanze oft ein hoher Druck herrscht, so ist es nicht 

 ohne Interesse, zu wissen, ob Diastase unter erhöhtem Druck 

 energischer arbeitet. MÜLLER-Thurgau (I, S. 805; 1885) fand, dass sich 

 die durch eine Diastaselösung hervorgerufene Zuckerbildung bei 1, 2, 3 Atmo- 

 sphären Druck wie 1 : 1,05 : 1,11 verhielt. Man könnte danach erwarten, dass sich 

 bei 15 Atmosphären Druck vielleicht die Wirksamkeit der Diastase verdoppelte. 



Dass die Diastase selbst bei — 3 " noch zu wirken vermag, hat Krabbe (I) 

 nachgewiesen ; ihre W^irksamkeit scheint auch durch Abkühlen unter den Ge- 

 frierpunkt nicht geschwächt zu werden. Dagegen tritt eine vollständige Zer- 

 störung der Wirksamkeit der Diastase ein, wenn man verdünnte Diastaselösungen 

 auf 100" erhitzt. Konzentrierte Diastaselösungen sollen nach Hupe (Bot. 

 Jahresb., 1881) auf 100" erwärmt werden können, ohne dass die Diastase völlig 

 unwirksam wird. Unter Umständen verliert eine verdünnte Diastaselösung ihre 

 Wirksamkeit schon völlig bei 75"; es scheint die Zerstörung der Ferment- 

 wirkung unter verschiedenen Verhältnissen bei einer verschieden hohen Tempe- 

 ratur einzutreten. 



Für uns von geringem, für die Praxis von grossem Interesse ist die Frage 

 nach der Veränderung, welche das Malzextrakt, eventuell die Diastase, beim 

 Erwärmen auf höhere Temperaturen erleidet. 



Dass Malzextrakt beim Erwärmen in seiner Eigenschaft, die Reduk- 

 tionsfähigkeit einer Amyloselösung zu bewirken und zu er- 

 höhen (zuckerbildende Eigenschaft), geschwächt wird, geht aus folgenden Ver- 

 suchen hervor. Kjeldahl (I, S. 121) erwärmte Malzextrakt eine bestimmte Zeit 

 lang auf verschiedene Temperaturen über 54" und Hess dann bei 55" 8 ccm 

 des Malzextraktes eine bestimmte Anzahl von Minuten auf einen Stärkekleister 

 aus 10 g Stärke und 200 ccm Wasser einwirken. Die Experimente ergaben 

 folgende Zahlen: 



