7Ö Das Stärkekom und die Diastase in chemischer Beziehung. 



bis ZU (B)d = 28,6 steigern Hess. Er Hess 10 ccm, 20 cm, 30 ccm, 60 ccm 

 dieser Diastaselösung mit 50 ccm 1-proz. Stärkelösung 3 Tage bei gewöhnlicher 

 Temperatur in Kontakt und fand, dass in allen 4 Fällen das Reduktionsvermögen 

 ungefähr 28,4 betrug. Dagegen zeigte ein oberflächlich angestellter Versuch, 

 dass beide Diastaselösungen ungefähr gleichzeitig die Amylose bis zur Nicht- 

 färbbarkeit mit Jod brachten, also gleich schnell Amylose und auch Amylo- 

 dextrin angriffen. 



Nicht erhitzte Diastaselösung müsste (Kj^ auf ungefähr 60 gebracht haben. 

 Aehnliche Resultate erhielt schon 1870 Schwarzer (Journ. f. prakt. Chemie, 

 Bd. 1, 1870, p. 212). Es wäre danach nicht unwahrscheinlich, dass über 63 " 

 erhitzte Diastase Dextrin viel langsamer spaltet als unerhitzte, und dass ihr 

 Vermögen, Amylose zu spalten, beim Erhitzen viel weniger stark abnimmt als 

 das Vermögen, Dextrin zu spalten. Es müssen Versuche über den Einfluss 

 der unerhitzten und erhitzten Diastase auf Amylose, Amylodextrin und Dextrin 

 angestellt werden. 



Obgleich durch Erwärmen die Diastase stets in der Weise verändert wird, 

 dass das Gewicht 1 nach dem Erwärmen in der Zeiteinheit weniger kupfer- 

 reduzierende Substanz erzeugt als vor dem Erwärmen, wächst doch das Ver- 

 zuckerungsvermögen der Diastase bis zu Temperaturen unter 63" stetig. Wie 

 diese Steigerung erfolgt, geht aus den folgenden Angaben Kjeldahls hervor: 



Kjeldahl (I, S. 121) Hess 8 ccm vorher nicht erhitztes Malzextrakt 

 15 Minuten, bei der Erhitzungstemperatur auf reinen Kleister aus 10 g Stärke- 

 mehl -h 200 ccm Wasser einwirken, wobei also jedesmal das Extrakt 15 Minuten 

 auf die betreifende Temperatur erhitzt wurde, und erhielt folgende Zahlen: 



Differenz für 1 <> C 

 ungefähr 



+ 0,8 

 + 0,6 

 + 0,08 



— 2,0 

 -1,5 



— 2,5 



— 5,5 

 ^ -1,6 



Daraus geht hervor, dass bis 54" das Verzuckerungsvermögen des Fermentes 

 mit der Temperatur langsam zunimmt, von 54 — 63 " ungefähr auf einem Maximum 

 bleibt, dann aber sofort stark sinkt. 



Ich vermute, dass wir es bei der Wirkung der Diastase 

 auf Amylose, Amylodextrin, Dextrin mit einem katalytischen 

 Prozesse zu thun haben, der nur dadurch scheinbar von der 

 katalytischen Säurewirkung abweicht, dass die Diastase durch 

 allerhand Einflüsse leicht zerstört, vielleicht, wie gesagt, auch 

 verändert wird. 



Nach Tammann (Zeitschr. f. physik. Chemie, 1889, 3. Bd., S. 25), welcher 

 mit Emulsin und Invertin arbeitete, sind die fermentativen Reaktionen dieser 



