lieber die Diastase des Grerstenmalzes. 71 



Enzyme unvollständig, führen aber zu keinen Gleichgewichtszuständen. Es 

 scheint mir, dass die Versuche von Tammann den Beweis für diese Behauptung 

 durchaus nicht mit Sicherheit erbringen. Leider sind die Angaben Tammanns 

 alle zu wenig ausführlich, um eine genaue Kritik der Arbeit zuzulassen. Ich 

 will nur bemerken, dass Tammann nicht angiebt, wie lange er auf den End- 

 zustand gewartet hat, und es ist nach den Thatsachen, welche wir für Invertin 

 kennen, gar nicht unwahrscheinlich, dass Tammann den Endpunkt der Reaktion 

 nicht abgewartet hat. Mayer (I, S. 86) fand ja, als er 20 ccm Rohrzucker- 

 lösung mit 2 ccm einer sehr verdünnten Invertinlösung vermischte und tage- 

 lang bei gewöhnlicher Temperatur stehen gelassen hatte, folgendes: 



. Prozentisch über- In 1 Stunde 



^' haupt invertiert invertiert 



Nach 1 Stunde 1 



17i Stunden 1,6 



} 



44 „ 39,8 0,8 



95 „ 66,2 0,5 



„ 120 „ 74,4 0,3 



„ 145 „ 83,2 0,35 



„ 169 „ 90,6 0,35 



Daraus kann man schliessen, dass bei gewöhnlicher Temperatur nach 

 einigen Tagen alles invertiert sein würde. 



Wenn man dann nach Analogie mit Tammanns Verfahren Rohrzucker 

 durch eine katalytisch wirkende Säure bei einer Temperatur von 80^ bis auf 

 90 Prozent invertieren würde, dann die Flüssigkeit auf ^ abkühlen würde, so 

 müsste man vergeblich auf eine Umkehrung des Prozesses warten. Diese Um- 

 kehrung der Reaktion brauchte übrigens auch nicht einzutreten, wenn bei 80 ^ 

 bis zum Gleichgewichte invertiert würde; ja sie könnte sogar bei 0" noch 

 wieder weiter gehen; denn wenn auch die invertierende Geschwindigkeit der 

 Säure bei 80" viel grösser ist als bei 0", so kann doch das Gleichgewicht bei 

 0" mehr nach rechts liegen als bei 80**, weil ja auch die entgegenwirkende 

 Reaktion in ihrer Geschwindigkeit geändert wird und nichts auf die absolute 

 Grösse der Geschwindigkeit ankommt, sondern alles nur auf die relative Grösse. 

 Es würde meiner Ansicht nach von grösster Wichtigkeit für die Erforschung 

 der Diastasewirkung sein, wenn die für den Säureinversionsprozess gefundenen 

 Sätze von physiologischer Seite bei den Versuchen mit Diastase und anderen 

 Enzymen eine eingehende vorbildliche Berücksichtigung fänden, und nur aus 

 diesem Grunde habe ich darauf aufmerksam gemacht, dass die Angaben Tamt 

 MANNS, dieses vortrefflichen physikalischen Chemikers, wohl infolge ungenügender 

 Vertrautheit mit der physiologischen Chemie, wahrscheinlich unrichtig sind. 



