72 Das Stärkekorn und die Diastase in chemischer Beziehung. 



C. Die Spaltung der ß-Amylose durch Diastase. 



Ueber den Verlauf des Spaltungsprozesses der Amylose sind verschiedene 

 Hypothesen aufgestellt, auf welche ich nicht eingehen will, da sie den jetzigen 

 Kenntnissen nicht mehr Rechnung tragen. Die kurze Auseinandersetzung, 

 welche ich in diesem Kapitel biete, soll dazu dienen, die Beziehungen, welche 

 zwischen den verschiedenen Spaltungsprodukten der Amylose bestehen, soweit 

 es unsere Kenntnisse erlauben, klar zu legen und das Verständnis für das 

 folgende Kapitel zu erleichtern. 



Ueber die Grösse des Amylosemoleküls sind wir nicht unterrichtet. Es 

 scheitert eine Bestimmung der Molekulargrösse mittels der Gefrierpunkts- oder 

 Siedepunktsmethode an der Schwerlöslichkeit der Amylose in Wasser bei Tem- 

 peraturen unter 138 ^. Die scheinbaren Lösungen sind ja nur Gemenge der zähen 

 Tröpfchen der Lösung von Wasser in Amylose und Wasser oder einer äusserst 

 verdünnten Amyloselösung. Die Angaben von Brow^n und Morris (II, S. 465), 

 dass nach den Zahlen, welche Raoults Methode lieferte, das Molekulargewicht 

 der Amylose zwischen 20000 und 30000 liegen müsse, sind deshalb nicht als 

 richtig anzuerkennen. Als sicher ist wohl nur der Schluss anzusehen, den wir 

 machen wollen, dass die Amylose ein grösseres Molekül besitzen muss als das 

 Amylodextrin und Dextrin, also ein Molekulargewicht über 2000. Da die Baryum- 

 verbindung der Amylose ungefähr die Zusammensetzung (C^ H' *^ 0'^)^BaO be- 

 sitzt, so ist es wahrscheinlich, dass die Anzahl der Kohlenstoffatome, welche 

 in dem Amylosemolekül enthalten sind, ein Vielfaches von 48 ist. Der Inversions- 

 prozess der Amylose macht es mir wahrscheinlich, dass das Amylosemolekül 

 mindestens 192 Kohlenstoffatome enthält, ein Molekulargewicht von über 5000 

 besitzt. Dieses grosse Molekül, welches vermutlich in seiner Zusammensetzung 

 der allgemeinen Formel (C^ H'"^ 0")" — (H^O)""^ folgt, welcher auch die Maltose 

 sich unterordnet, wird, das ist sicher festgestellt, unter Einwirkung der 

 Diastase unter Aufnahme von Wasser gespalten; denn die Elementar- 

 analyse der Amylose liefert uns für die empirische Zusammensetzung Zahlen, 

 welche die ungefähre Gültigkeit der Formel (C*'H'"0^)" sicher machen, und 

 diese Verbindung von einem Molekulargewicht über 2000 geht völlig in die 

 wasserreichere Maltose (C'^H^^O'*) von dem Molekulargewicht 342 über, 

 wenn wir sie längere Zeit, bei gewöhnlicher Temperatur mit Diastase behandeln. 

 Meine Versuche haben mir gezeigt, dass die Maltose durch Diastase auch bei 

 langer Behandlung nicht in Dextrose gespalten werden kann. Bei den Ver- 

 suchen, welche positive Resultate ergaben (z. B. Musculus IV, S. 181) haben 

 wahrscheinlich Bakterien mitgewirkt. 



Ebenso sicher, wie wir wissen, dass Amylose durch Diastase völlig in 

 Maltose gespalten werden kann, wissen wir auch, dass bei dieser Spaltung be- 

 stimmte Zwischenprodukte entstehen können. Von solchen Zwischenprodukten 

 sind bekannt geworden das Amylodextrin, das Dextrin und die Isomaltose. 

 Von diesen Körpern besitzen das Dextrin und Amylodextrin ein grösseres, die 

 Isomaltose dasselbe Molekulargewicht wie die Maltose. Andere Körper hat man 

 bisher aus dem diastatischen Inversionsprodukten nicht isoliert; unwahrscheinlich 

 ist es ja nicht, dass noch dem Dextrin ähnliche Körper von niedrigeren Mole- 

 kulargewichten beim Inversionsprozesse der Amylose auftreten, aber es ist durch 



