Die Spaltung der j^-Amylose durch Diastase. 73 



nichts bewiesen, dass es geschieht. lieber die Stellung, welche die bekannten 

 Zwischenprodukte der Spaltung im Spaltungsprozesse einnehmen, ist bis jetzt 

 wenig Sicheres zu sagen. 



Sicher ist es, dass gleich im Anfang der Einwirkung von Diastase auf 

 Amyloselösung Amylodextrin entsteht, welches aber sehr schnell eine weitere 

 Spaltung erleidet. Es geht diese Thatsache daraus hervor, dass sofort, wenn 

 Diastase mit Amyloselösung in Beziehung gebracht wird, die blaue Jodreaktion 

 der Amylose einer violetten Platz macht. Lässt man bei 60" auf 100 ccm 

 6-proz. Amyloselösung 5 ccm vorher auf 60 " erhitzten Malzextrakt einwirken, 

 so ist (Brown und Heron, III, S. 214) nach 2V2 Minuten violette Jodreaktion 

 (sie tritt jedoch selbstverständlich schon früher ein), nach 5 Minuten tiefbraune 

 Jodreaktion, nach 30 Minuten keine Jodreaktion mehr zu konstatieren. Nach 

 5 Minuten war also unter diesen Umständen schon alle Amylose verändert und 

 dafür eine grosse Menge von Amylodextrin im Reaktionsgemische vorhanden. 



Dass in einem solchen, sich mit Jod tief braun färbenden Reaktions- 

 gemische schon viel Dextrin vorhanden ist, geht aus der Thatsache hervor, dass 

 man aus ihm Dextrin in grösserer Menge abscheiden kann. Lintner und Düll 

 vermochten deshalb auch ein sogenanntes Erythrodextrin in grösserer Menge 

 zu erhalten, ein Gemisch von Dextrin und Amylodextrin, wie es früher schon 

 von Musculus und Gruber erhalten wurde. 



Trotzdem braucht die Amylose nicht in Amylodextrin und Dextrin gespalten 

 zu werden; es ist vielmehr wahrscheinlich, dass aus der Amylose direkt nur 

 Amylodextrin hervorgeht. Das Dextrin kann die Muttersubstanz des Amylo- 

 dextrins nicht sein, da aus ihm niemals eine mit Jod sich rot färbende Ver- 

 bindung entsteht; wohl aber bildet sich, wie ich mit Sicherheit nachgewiesen 

 habe, durch Diastase bei .55" aus Amylodextrin Dextrin. Wenn es nur ein 

 Dextrin giebt, so muss danach angnommen werden, dass die Diastase aus 

 Amylose niemals Dextrin bildet ; wohl aber bliebe es fraglich, ob nicht geichzeitig 

 neben Amylodextrin Maltose oder Isomaltose entsteht. 



Mit der Annahme, dass durch die Diastase das Amylosemolekül zuerst in 

 Amylodextrin, dieses in Dextrin und Isomaltose gespalten werde, sind die An- 

 gaben über die successive Aenderung der Drehung und Reduktion der Amylose- 

 lösung unter dem Einfluss der Diastase nicht in Widerspruch, wenn man das 

 im Auge behält, was man über das Verhalten des Amylodextrin s, des Dextrins 

 und der Isomaltose zur Diastase weiss. 



Amylodextrin wird bei 55" schon in 60 Minuten unter dem Einflüsse der 

 Diastase vollständig gespalten; Dextrin braucht unter günstigen Umständen 

 etwa die dreissigfache Zeit zur Umwandlung in Maltose , es widersteht vorzüglich 

 bei Temperaturen über 63 sehr energisch der Einwirkung der Diastase. 



Lässt man nun Diastase auf Amylose bei Temperaturen über 60 " ein- 

 wirken, so wird der Erfolg danach wahrscheinlich der sein, dass sofort Amylo- 

 dextrin entsteht, dessen Bildung bis zur völligen Spaltung der Amylose fort- 

 dauert ; gleichzeitig beginnt aber auch die Spaltung des Amylodextrins in Dextrin 

 und Isomaltose, und läuft neben der Amylodextrinbildung her. 



Wenn alle Amylose in Amylodextrin gespalten würde, .ohne dass das 

 Amylodextrin in Angriff genommen würde, so müsste nach Verschwinden der 

 Blaufärbung, bei Eintritt der reinen Rotfärbung durch Jod, (a)^, des Reaktions- 

 produktes ungefähr 194" betragen, {U)(n. Da aber das Amylodextrin sofort 



