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Das Stärkekom und die Diastase in chemischer Beziehung. 



weiter gespalten wird, so muss nach Eintritt der reinen Rotfärbung {a)i, niedriger, 

 {K)d höher sein. 



Wie sich die Zahlen für {a)u und (R)d verhalten werden, wird von der 

 Temperatur, bei welcher die Einwirkung der Diastase erfolgt, wesentlich ab- 

 hängen. Aus den vorhandenen Versuchsresultaten lässt sich wenig ersehen, doch 

 stehen sie nicht in Widerspruch zu den gemachten Annahmen. Es seien nur 

 zwei Versuchsreihen, die noch am meisten von allen für uns Brauchbares ent- 

 halten, angeführt, die zugleich zeigen, wie verschieden die Resultate unter ver- 

 schiedenen Umständen ausfallen. 



Brown und Heron (III, S. 214) brachten 5 g verkleisterte Stärkekörner 

 mit 30 ccm vorher auf 76 " erwärmtem Malzextrakt zusammen, füllten auf 100 ccm 

 auf und Hessen bei 75" einwirken. Drehung, Reduktion und Jodreaktion waren 

 nach den angegebenen Zeiten die folgenden 



Minuten (cc)j3S6 («)i> (-R)d886 Jodreaktion 



berechnet 



188 



175 



viel Amylodextrin 

 viel Amylodextrin 

 geringe Färbung 

 keine Färbung 



23 



Zusatz von 15 ccm Malzextrakt 

 70 194,4 



90 194,4 



Schifferer (I, S. 48) behandelte Amyloselösung mit Diastase bei einer 

 Temperatur zwischen 58 und 63" C und erhielt folgende Resultate: 

 Versuchsreihe I, Temperatur 58 — 63" C. 



Die Zahlen, welche Schifferer für die 20 — 80 Minuten lange Einwirkung 

 der Diastase giebt, sind für uns von Interesse, weil sie mit den gemachten 

 Annahmen in annähernder Uebereinstimmung stehen. Als wir direkt vom 

 Amylodextrin ausgingen, erhielten wir nach dem Verschwinden der Rotfärbung 

 ungefähr 165 für {a)ü und 28 für {R)d. Da bei Anwendung von Amylose 

 während der 15 Minuten, welche bis zur völligen Umwandlung der Amylose in 

 Amylodextrin verliefen, auch die Umwandlung der Spaltungsprodukte des Amylo- 

 dextrins Fortschritte machte, so muss nach dem Verschwinden der Rotförbung 

 die Drehung etwas schwächer als 165, die Reduktion etwas stärker als 28 sein. 

 Nach 80 Minuten, als fast alles Amylodextrin zerstört war, fand Schifferer für 

 {a)D 152, für (R)d 40, als er noch rote Reaktion mit Jod erhielt, für (a)u 164, 

 für (R)ä 50. 



Beweise für die Richtigkeit der gemachten Hypothesen lassen sich selbst- 



