Die Spaltung der ,'?-Ainylose durch Diastase. 75 



verständlich so nicht erbringen; es sollen diese Ueberlegungen nur den Weg 

 andeuten, wie solche zu erlangen sein würden, und die Vorstellung erläutern, 

 welche ich mir über die betreffenden Vorgänge gebildet habe. 



Einen Einblick in den Verlauf des Abbauprozesses, welchen Diastase von 

 einem bestimmten Wirkungswerte, bei einer bestimmten Temperatur hervorruft, 

 wird man nicht eher gewinnen können, bis die Produkte und der Verlauf der 

 Spaltung des reinen Amylodextrins und des reinen Dextrins unter dem Einflüsse 

 gleichstarker Diastase, bei gleicher Temperatur ganz bekannt sind. Zur Er- 

 forschung dieser Vorgänge sind aber kaum die ersten Anfänge gemacht worden. 



Welche Rolle die Isomaltose im Inversionsprozesse der Amylose 

 spielt, ist auch bis jetzt noch nicht aufgeklärt. Schifferer (I, S. 52) meint 

 auf Grund des Schmelzpunktes der aus den Inversionsprodukten hergestellten 

 Osazongemische der Maltose und Isomaltose (in der eben mitgeteilten Tabelle 

 sind die Osazongemische mit angegeben) annehmen zu sollen, dass sämtliche 

 Maltose, welche sich bei der Inversion bildet, aus zuerst entstandener Isomaltose 

 hervorgegangen sei. Die Beobachtungen Schifferer's lassen sich aber auch 

 verstehen, wenn man annimmt, dass das Amylodextrin Dextrin und Isomaltose, 

 das Dextrin sofort Maltose liefert. 



Nach allem, was wir einigermassen sicher wissen, darf man sich den 

 Prozess der durch Diastase bewirkten Amylosespaltung vorläufig vielleicht 

 folgendermassen vorstellen : 



Die Amylose zerfällt zuerst, unter Wasseraufnahme, in 

 zwei oder mehrere Moleküle Amylodextrin; dieses wird in 

 Dextrin und Isomaltose gespalten; Dextrin liefert bei weiterer 

 Spaltung Maltose, und die Isomaltose geht durch Uralagerung 

 in die gleiche Substanz über. 



D. Makrochemie nnd Mikrochemie der Stärkekömer. 



Ueber die Reindarstellung der Stärkekörner und über einige wichtige Starke- 

 sorten des Handels. 



Zwischen den noch in den Zellen liegenden Stärkekörnern, den Stärke- 

 körnern der in der Technik dargestellten Stärkesorten und den möglichst ge- 

 reinigten Stärkekörnern sind mehr oder weniger grosse Unterschiede zu kon- 

 statieren. Vorzüglich, um auf diese Unterschiede aufmerksam zu machen, welche 

 sowohl für die mikrochemische als makrochemische Untersuchung in Betracht 

 kommen, will ich diesen Abschnitt voranstellen. 



Die Kartoffelstärke. Zur Herstellung der Kartoffelstärke im Grossen 

 wäscht man die Kartoffeln zuerst möglichst gut ab ; geschieht es unvollkommen, 

 so gelangt mehr oder weniger Bodenmasse in die Stärke und erhöht den 

 Aschengehalt derselben. Hierauf zerreibt man die Kartoffeln in besonderen 

 Reibmaschinen zu einem feinen Breie, welcher dann hauptsächlich aus den zer- 

 rissenen Zellwänden , den Protoplasten , den Stärkekörnern und dem Zellsafte 

 besteht. Der sich an der Luft schnell braun färbende Zellsaft der Kartoffel, 

 welcher in der Zelle die Körner nicht durchtränkt, hat dabei Gelegenheit, in die 

 sehr porösen Stärkekörner einzudringen, und diese, welche bis 40 Proz. Wasser 



