76 Das Stärkekorn und die Diastase in chemischer Beziehung. 



aufnehmen können , absorbieren , ähnlich wie die Kohle , manche Stoffe sehr 

 energisch und halten sie sehr fest Man kann das bei der Kartoffelstärke be- 

 sonders leicht an dem später zu erwähnenden stark riechenden Körper, den die 

 Handelsstärke enthält, erkennen. Den Brei der geriebenen Kartoffel bringt man 

 auf feine Siebe und reibt ihn in den Siebapparaten mittelst Bürsten und unter 

 Zufluss von Wasser, so dass die Stärkekörner durch das Sieb fallen, die Zell- 

 reste möglichst auf dem Siebe bleiben. Letzteres geschieht selbstverständlich 

 nicht vollkommen : es gehen vielmehr reichlich feine Zellwandpartikel und Plasma- 

 reste mit durch die Siebe. Man bringt die Stärke zum Absetzen in grosse 

 Gefässe, zieht nach dem Absetzen den verdünnten Zellsaft ab, rührt die Stärke 

 mit Wasser auf, lässt sie etwas in Ruhe, so dass sich der Sand u. s. w. setzen 

 kann, und zieht dann die Stärkemilch von dem Bodensatze ab. Nachdem sie 

 4 bis 6 Stunden gestanden, hebt man das Waschwasser ab und schabt die 

 oberste Schicht des Absatzes, welche hauptsächlich die kleinen Stärkekörner und 

 die spezifisch leichten Verunreinigungen enthält, los, um sie später besonders 

 weiter zu verarbeiten. Einer gleichen Reinigung wird die Stärke höchstens 

 noch zweimal unterworfen ; schliesslich wird sie nochmals durch ein feines Sieb 

 getrieben. In anderen Fabriken reinigt man die Stärke dadurch, dass man die 

 von dem Stärkebrei ablaufende Flüssigkeit über schiefe Ebenen laufen lässt und 

 so schlemmt, schliesslich noch ein paar Mal mit Wasser aussüsst. 



In allen Fällen ist die Reinigung der Stärke eine relativ unvollkommene; 

 weder eine völlige Entfernung der Zellreste noch vollständiges Auswaschen des 

 Zellsaftes erfolgt in der Technik. Es ist ferner zu bemerken, dass manche 

 Kartoffelstärkefabriken verdünnte Schwefelsäure zur Reinigung der Stärke be- 

 nutzen, vorzüglich dann, wenn sich die Stärke zu langsam aus den Flüssigkeiten 

 absetzt. Man neutralisiert dann gewöhnlich die letzten Waschwasser mit Am- 

 moniak. Hie und da wird die Kartoffelstärke auch durch Chlorkalk gebleicht, 

 auch mit Sodalösung, Potaschelösung oder ganz schwacher Aetznatronlösung 

 gewaschen. Je nachdem das eine oder das andere dieser Verfahren zur An- 

 wendung kommt, wird also die Art der von den porösen Körnern aufgenom- 

 menen Substanzen, die Reaktion und der Aschengehalt verschieden sein können. 



Schliesslich trocknet man die Stärke in sehr verschiedener Weise in den 

 Fabriken. Meist wird die Stärke erst durch Centrifugen ausgeschleudert, dann 

 bei^iner mit 25" beginnenden, nach und nach bis auf 100° gesteigerten Tempe- 

 ratur, in Trocken Stuben getrocknet. Auch von der Art dieses Trocknens kann 

 die Eigenschaft der Stärke beeinflusst werden, vorzüglich dann, wenn die Stärke 

 etwas sauer ist, oder wenn das Trocknen rasch ausgeführt wird. 



Die Kartoffelstärke des Handels enthält nun in der That zuerst 

 sehr verschiedene Mengen mineralischer Stoffe. So fanden die verschiedenen 

 Autoren folgende Aschenmengen: 



Jaquelin (1840) 0,34 Proz. der bei 130" getrockneten Stärke, 



WoLFF (1857) 0,2115 Proz., 



W. Nägeli (I, S. 33; 1874) 0,62 Proz. der bei 120« getrockneten Stärke, 



Allhin (I, S. 79; 1880) 0,9 Proz. der wasserfreien Stärke, 



Salomon (I, S. 91 ; 1883) 0,27 Proz. der lufttrocknen Stärke. 



Die Reaktion der Handelsstärke variiert sehr; sie ist jetzt meist sauer, 

 selten alkalisch. Neutrale Kartoffelstärke habe ich nicht im Handel gefunden. 



