Makrochemie und Mikrochemie der Stärkekörner. 77 



SoxHLET fand Kartolfelstärkesorten , von denen 100 g 12 bis 85 ccm Vio 

 Normalnatron sättigten (I, 1881). 



lieber den Gehalt der Stärke an Zellresten verschafft man sich 

 einen Ueberblick durch Lösen der Stärke in 25-proz. Salzsäure. Man rührt 

 10 g der Stärke in 20 g der Salzsäure ein und erwärmt den entstehenden 

 Kleister ein paar Minuten auf 40", dann verdünnt man die Lösung mit 20 g 

 Wasser und lässt absetzen. Hierbei entwickelt sich zugleich, durch Zersetzung 

 eines durch die Körner aus dem Zellsafte aufgenommenen Körpers ein inten- 

 siver Geruch, welcher um so stärker ist, je schlechter die Stärke gewaschen 

 wurde. Payen hat den stark riechenden Körper isoliert. Die Menge der in 

 verdünnten Säuren unlöslichen Rückstände der Kartoffelstärke, welche aus 

 mechanischen Verunreinigungen der Stärke, vielleicht auch teilweise aus a-Amylose 

 bestanden, ist verschiedene Male bestimmt worden: 



Allhin (I, S. 82, 1880) erhielt 0,3 Proz. Rückstand aus der wasserfreien 

 Stärke; Salomon (I, S. 93, 1883) 0,247 Proz. aus der lufttrocknen Stärke. 

 Der Rückstand, welchen Salomon erhielt, war in Aether grösstenteils löslich. 



Meist enthält die Kartoffelstärke etwas Stickstoff. Ich fand in einer 

 Sorte 0,322 Proz. N. 



Der Wassergehalt der Handelsstärke beträgt meist ungefähr 20 Proz. 



(Z. B. SOXHLET, I). 



Ueber den Gehalt der Handelsstärke an Zellsaft oder, besser gesagt, an 

 löslichen Verunreinigungen kann man sich am leichtesten durch Schütteln einer 

 Probe mit dem doppelten Volumen von Ammoniak orientieren, da sich dieser 

 dadurch um so mehr braun färbt, je schlechter die Stärke gewaschen wurde. 



Trotz dieser Verunreinigungen ist die Kartoffelstärke gewöhnlich von den 

 bei uns gewonnenen Stärkesorten die reinste. Zur Selbstgewinnung der Stärke 

 eignet sich von den uns zu Gebote stehenden Pflanzen die Kartoffel sicher am 

 besten. Ich habe zu meinen Versuchen die Stärke in folgender Weise dar- 

 gestellt. Die Kartoffeln wurden sehr sauber geschält, gewaschen und unter der 

 zehnfachen Menge destilliertem Wasser auf dem Reibeisen zerrieben. Der Brei 

 wurde auf ein äusserst feines Messingsieb gebracht und mit destilliertem Wasser 

 ausgewaschen. Die Stärkemilch liess ich in einer Flasche absetzen, zog die 

 Flüssigkeit dann sofort von dem Bodensatze ab und schüttelte den letzteren 

 mit einer sehr verdünnten Ammoniakflüssigkeit (2 g Ammoniak auf 100 g 

 Wasser) kräftig durch. Als sich etwa ^/n, der Stärke abgesetzt hatten, wurden 

 die leichteren Partikel mit der Flüssigkeit abgegossen. Das Verfahren wurde 

 noch einmal wiederholt, dann wurde mit ammoniakalischem Wasser so lange 

 gewaschen, bis dieses ungefärbt blieb. Schliesslich wurde mit destilliertem 

 Wasser bis zum Verschwinden der alkalischen Reaktion gewaschen. Die Stärke 

 wurde hierauf durch ein sehr feines Seidensieb getrieben und in einer Schale 

 absetzen gelassen. Von dem halb trocknen Stärkekuchen wurde der untere 

 Teil abgeschabt, ebenso der obere, dann wurde die Stärke bei 20° an der 

 Luft, schliesslich über Kalk getrocknet. 



Die so erhaltene Stärke war blendend weiss, enthielt 0,23 Proz. Asche 

 (auf wasserfreie Substanz bezogen), hinterliess nach dem Lösen in Salzsäure 

 0,1 Proz. Rückstand, welcher fast völlig in Chloroform löslich war, und gab 

 mit Salzsäure keinen Geruch. 



