Makroclieinie und Mikrochemie der Stärkekörner. 79 



fruchte in der Technik zuerst mit 0,25-proz. Natronlauge ein, wäscht sie dann 

 mit Wasser ab und mahlt sie fein. Das Mehl weicht man wiederum mit Lauge 

 ein, rührt 24 Stunden um und lässt dann 3 Tage lang absetzen. Die Verun- 

 reinigungen sind meist spezifisch schwerer; man zieht deshalb die oberste 

 Schicht ab und giesst sie durch feine Siebe. Man reinigt sie noch einmal in 

 der zuletzt angegebenen Weise und trocknet sie schliesslich wie Weizenstärke. 

 In anderen Fabriken wendet man statt der Aetzlauge Sodalösung, teilweise 

 auch 1-proz. Salzsäure an. Nach Soxhlet (I, 1881) reagiert Reisstärke in der 

 Regel stark alkalisch. 



Reine Reisstärke lässt sich aus dem Reise im Laboratorium nur äusserst 

 schwer darstellen. 



Das Arowroot von Maranta arundinacea L. Das Arowroot wird 

 aus den fingerdicken Rhizomen der Maranta in Westindien gewonnen. Die 

 Rhizome werden mittelst Maschinen zerquetscht und die Stärke aus dem Breie 

 in ähnlicher Weise wie die Kartoffelstärke gewonnen. (Siehe Flückigers 

 Pharmakognosie, IL Auflage, Berlin, S. 228, und Macdonald, Pharm. Journ. 

 Transact., 1877, p. 1042.) 



Gute Handelsstärke ist ein sehr reines Produkt. Macdonald fand in 

 trockenem Arowroot 99,5 Proz. Stärke, 0,05 Proz. Faser, 0,08 Proz. Fett, 0,21 Proz. 

 lösliche Kohlehydrate, 0,16 Proz. Asche. Für meine Untersuchungen wurde das 

 Arowroot mittels destilliertem Wasser sorgfältig gewaschen und durch nasses 

 Sieben und Schlemmen soweit wie möglich gereinigt. Für manche Zwecke 

 wurde das Arowroot auch die ersten Male mit Ammoniak gewaschen, wie die 

 Kartoffelstärke. 



Ueber die chemische Zusammensetzung der normalen, sich mit Jod blau färbenden 



Stärkekörner und der anomalen, sich mit Jod rot färbenden Stärkekörner, soweit 



sieidurch makrochemische Untersuchungen festgestellt worden ist. 



Es scheint nach den makrochemischen Untersuchungen, die ich mitteilte, 

 jetzt sicher erwiesen, dass in den vollkommen ausgewaschenen Stärkekörnern 

 2 chemische Verbindungen vorkommen, Amylose (vielleicht in Form von wasser- 

 freien und wasserhaltigen Krystallen, als or- Amylose und //-Amylose) und Amylo- 

 dextrin. Ob in den in den Chromatophoren der lebenden Zelle liegenden Stärke- 

 körnern auch in Wasser leicht lösliche Stoffe, vorzüglich niedrigere Inversions- 

 produkte der Amylose, Dextrin, Maltose etc., vorkommen, lässt sich schwer ent- 

 scheiden, da die Stärkekörner sehr porös sind und nach dem Tode oder während 

 des Austrocknens der Zellen (im Samen) auch andere Stoffe des Zellinhaltes 

 aufnehmen können; es ist aber nach den vorliegenden Untersuchungsresultaten 

 nicht unwahrscheinlich, dass auch Dextrin in manchen Stärkekörnern vorkommt. 

 Die allermeisten Stärkekörner bestehen allein oder ganz vor- 

 wiegend aus Amylose; es sind das diejenigen, welche sich mit Jodjod- 

 kaliumlösung rein blau färben, also die gewöhnlichen Stärkekörner, 

 welche überall in diesem Werke gemeint sind, wenn nicht ein besonderer Zusatz 

 zu dem Namen Stärkekorn gemacht ist. Diese Stärkekörner sind, wie wir sehen 

 werden, geschichtete Sphärokrystalle von Amylose, deren Schichten möglicher- 

 weise einmal ganz aus et- oder /^-Amylose-Krystallfasern bestehen können, meist 



