gO Das Stärkekorn und die Diastase in chemischer Beziehung. 



aber wohl aus Krystallfasern beider Arten zusammengesetzt sind, vielleicht 

 auch Mischkrystalle enthalten. 



Wie wir sahen, scheint der Gehalt der verschiedenen Stärkesorten an 

 a-Amylose verschieden zu sein, da wir z. B. von Arowroot 2,5 Proz. or-Amjlose, 

 von Weizenstärke 1,5 Proz., von Kartoffelstärke nur 0,6 Proz. mittelst heisser, 

 verdünnter Säure erhielten. Freilich spricht bei dieser Ausbeute der Bau der 

 Sphärite wahrscheinlich sehr mit, da zarte, locker gestellte Kryställchen schneller 

 von der Säure angegriffen werden müssen als dichte Schichten relativ grober 

 Krystalle, und alle Trennungsmethoden nur auf der relativen Schwerlöslichkeit 

 einer Anzahl der Krystalle beruhen. Auch kommt dabei sehr in Betracht, dass 

 man auf Filtern nur schwierig diejenigen Amylosekryställchen aufsammeln kann, 

 welche völlig von einander getrennt sind. Zur genauen quantitativen Bestimmung 

 müssten poröse Thonfilter benutzt werden, welche auch die feinsten 

 Kryställchen bald zurückhalten. Dass die Verteilung der a- und 

 /^/-Amylose in den Stärkekörnern eine sehr verschiedenartige ist, kann man an 

 den a-Amylose-Resten, welche bei Behandlung mit heisser Säure zurückbleiben 

 (Fig. V, W, H, Y, Taf. 7), erkennen. Vorzüglich klar tritt die ungleiche Ver- 

 teilung aber hervor bei den mikrochemischen Untersuchungen, die später be- 

 schrieben werden. 



Anders verhält es sich bei den relativ selten vorkommenden, anomalen 

 Stärkekörnern, welche sich mit Jod deutlich rot färben. 



Wie ich schon 1886 (Meyer III) mitteilte, hat zuerst Nägeli solche Stärke- 

 körner im Samenmantel von Chelidonium majus gefunden und dieselben 1858 

 (III, S. 192 und 193) beschrieben. A. Gris hat 1860 eine eingehende Mit- 

 teilung über rote Stärkekörner einer Reisart gemacht (1860, II, und 1860, I, 

 S. 125). Treue erwähnt gleiche Gebilde für Embryonen von Serapias Lingua, 

 Phalaenopsis, Stanhopea oculata (Note sur l'embryogenie de quelques Orchidees, 

 Amsterdam 1879, p. 22 ; publik par l'Acadömie Royale Neerlandaise des Sciences). 

 Ich selbst fand mit Jod rot werdende Stärkekörner in den Laubblättern 

 von Iris germanica (VII, Taf. I, Fig. 17), ferner 1883 bei Gentiana lutea (Arthur 

 Meyer, Beiträge zur Kenntnis pharmazeutisch wichtiger Gewächse, V, Archiv 

 der Pharmacie, Bd. 21, Heft 7 — 8). E. Russow (Ueber die Auskleidung der 

 Intercellularen ; Sitzungsbericht der Dorpater Naturforschergesellschaft vom 

 23. Aug. 1884, VII. Jahrgang, 1. Heft) hat als Pflanzen dieser Art Malaxis 

 monophyllos, Goodyera repens, Monotropa Hypopitys, Epipogium Gmelini, Swertia 

 perennis namhaft gemacht. Zuletzt beschrieb ich (III) von Haemaria discolor 

 LiNDL, sowie von Panicum miliaceum v. canditum glutinosum und Sorghum vulgare 

 glutinosum Stärkekörner, welche sich mit Jod rot färben. (Ueber die hierher 

 gehörigen Getreidearten sehe man übrigens in Körnike und Werner, Hand- 

 buch des Getreidebaues, Bd. 1, p. 234, und Bd. 2, p. 947 nach.) 



Die makrochemische Untersuchung dieser Rotstärkekörner ist bisher nur 

 für die roten Reisstärkekörner höchst unvollständig durchgeführt worden. Die 

 Angaben darüber finden sich bei Dafert (I, 1885; II, 1886; III, 1887), bei 

 Shimoyama (I, 1886) und in einer meiner Abhandlungen (III, S. 350). 



Wie ich mich überzeugt habe, lässt sich diese Reisstärke sehr schwierig 

 von Zellresten frei darstellen. Es gelang mir nach längerem Stehenlassen des fein 

 pulverisierten Reises mit Wasser, also nach Einleitung einer schwachen Fäulnis, 



