Makrochemie und Mikroctiemie der Stärkekörner. 8l 



durch Abschlemmen durch Siebe, Absetzenlassen grosser Mengen der Rohstärke, 

 fortgesetztes Waschen mit ammoniakalischem Wasser, schliesslich wiederholtes 

 Sieben des fast reinen Produktes, aus 4 kg ausgelesenem Klebreis 100 g reiner 

 Reisstärke, neben einem grösseren Posten unreiner Stärke zu gewinnen. Selbst- 

 verständlich waren aus dieser Stärke alle in kaltem Wasser leicht löslichen 

 Stoffe ausgewaschen. Shimoyama stellte die Stärke durch Auskneten von 123 g 

 Reis mit 1500 g Wasser in einem seidenen Tuche her und gewann mehr als 30 g 

 Stärke, welche sicher noch sehr verunreinigt war, aber auch die leicht löslichen 

 Bestandteile der Stärkekörner noch teilweise enthalten konnte. Dafert hat 

 seine zu allen seinen makrochemischen Versuchen benutzte Reisstärke aus 25 g 

 Reis dargestellt. Dieselbe muss. obgleich er die Stärke 9 Tage mit Kalilauge 

 (von 0,3 Proz.), Alkohol, Aether, Salzsäure (0,03 Proz.) gewaschen hatte, doch 

 sehr unrein gewesen sein, da er sie nicht schlemmen konnte. Sie enthielt auch 

 gewöhnliche (blaue) Stärkekörner. Shimoyama zog die unreine Reisstärke, 

 unter meiner Leitung, mit Wasser von 30*^ 12 Stunden lang aus, erhielt 5 Proz. 

 Extraxt, welcher die spezifische Drehung {a)u = 171,9 zeigte und ungefähr 

 (R),i = 5,5 ergab ; das Extrakt färbte sich mit Jod nur schwach bräunlich und 

 ging beim Kochen mit verdünnten Säuren in Dextrose über. 



Es war in diesem unreinen Extrakt also wahrscheinlich Dextrin enthalten. 

 Als dieselbe Stärke 12 Stunden bei 50" extrahiert wurde, gab sie ungefähr 

 10 Proz. eines Extraktes ab, welches sich gegen Jod wie mit etwas Amylose 

 verunreinigtes Amylodextrin verhielt und die spezifische Drehung (a)i> == 200 

 zeigte. Die Stärkekörner waren trotz dieses Ausziehens noch intakt. Es schien 

 danach, als ob Amylodextrin, welches mit Dextrin und Amylose verunreinigt 

 sei, in diesem Extrakt zugegen sei. In krystallisierter oder reiner Form wurde 

 das Amylodextrin nicht abgeschieden. 



Da das Waschwasser, mit welchem die Stärke aus dem Reispulver aus- 

 geknetet worden war, nur 0,1 Proz. feste Substanz enthielt, so ist es unwahrschein- 

 lich, dass die Reisstärke das Dextrin erst nachträglich aufge- 

 nommen habe; es ist vielmehr wahrscheinlich, dass es schon 

 in den Stärkekörnern des Endosperms enthalten ist. 



Stellt man die Stärkekörner frei von Zellresten dar, so wird vielleicht 

 kein Dextrin mehr darin zu finden sein. 



Darauf, dass ausser Dextrin und Amyl od extrin auch noch Amylose 

 in den roten Reisstärkekörnern vorkomme, wiesen ferner eine unvollkommene 

 Untersuchung (III, S. 353) von mir, sowie einige Angaben von Shimoyama hin. 

 Ich erhielt durch Ausfrierenlassen des Kleisters der Stärke die bekannten zähen 

 Tropfen und Netze, welche sich zuerst rotviolett, nach Ausziehen mit Wasser 

 bei 50*^ und wiederholter Lösung und Fällung schliesslich blauviolett mit Jod 

 färbten. Zuletzt habe ich aus der roten Reisstärke etwas a- Amylose (0,07 Proz.) 

 dargestellt, wie ich schon im Kapitel über Amyloseanhydrid mitgeteilt habe. 

 Dadurch ist wenigstens die Gegenwart von allerdings äusserst wenig a-Amylose 

 sicher bewiesen, während wir für die Gegenwart der /^-Amylose nur die Quell- 

 barkeit und die Jodfärbung der Stärkekörner und des gereinigten Kleisters als 

 Beweis anführen können. Das Vorkommen von Amylodextrin und Dextrin ist, 

 wie schon bemerkt, wahrscheinlich gemacht. 



Daferts Untersuchungen sind mit einer viel zu kleinen Menge (10 g?) 



Arthur Meyer, Untersuchungen über die Stärkekörner. 6 



