82 Bas Stärkekorn und die Diastase in ctemisclier Bezieliung. 



unreinerer, aber gewaschener Stärke noch unvollkommener durchgeführt als 

 die Shimoyamas. 



Dass manche Stärkesorten gleichsam Uebergänge zwischen der Rot- und 

 Blaustärke bilden werden, ist vorauszusehen. Zerreibt man neutrale Stärke- 

 körner mit Sand, zieht sie dann mit Wasser von 40 " aus, so erhält man häufig 

 Auszüge, welche sich im konzentrierten Zustande mit Jod rötlich oder rotviolett 

 färben. Kartoffelstärke, Reisstärke, Weizenstärke geben so oftmals anscheinend 

 Spuren von Amylodextrin. Die Frage nach dem ursprünglichen Gehalte der 

 sich mit Jod blau färbenden Stärkekörner an Amylodextrin, welche unter anderem 

 auch Shimoyama (S. 38) und Dafert (1886, S. 264) behandelt haben, ist noch 

 nicht in genügend kritischer Weise untersucht worden ; es müssen für diese 

 Versuche selbst dargestellte Stärkekörner verwendet werden, da die Fabrik- 

 stärken häufig durch die Darstellungsmethoden verändert sind. 



Mikrochemie der normalen und anomalen Stärkekörner. 



Die mikrochemische Untersuchung der intakten Stärkekörner kann vor- 

 züglich über die Verteilung der von uns makrochemisch untersuchten Stoffe, 

 welche die Stärkekörner zusammensetzen, im Stärkekorn Aufschluss geben; 

 sie gestattet aber auch ferner die orientierende chemische Untersuchung von 

 Stärkekörnern, welche in grösseren Massen nicht leicht darstellbar sind. Es 

 lohnt sich deshalb, eine Methode der mikrochemischen Untersuchung aus den 

 Resultaten der makrochemischen Untersuchung abzuleiten und für die Unter- 

 suchung der Stärkekörner zu verwenden. Die eingehende Darstellung der mikro- 

 chemischen Untersuchungsresultate ist deshalb zweckmässig, weil sie für das 

 Verständnis der Erscheinungen nötig ist, welche mit Fermenten behandelte 

 Stärkekörner bei mikrochemischer Untersuchung zeigen. 



Mikrochemisch verwendbare Reaktionen der die Stärkekörner aufbauenden 



Körper. 



Die mikrochemische Untersuchung der Stärkekörner auf die makrochemisch 

 bekannten Körper a-Amylose , /S-Amylose und Amylodextrin können wir auf 

 Grund unserer Kenntnisse der Eigenschaften dieser Körper jetzt mit einiger 

 Sicherheit durchführen, und ich will zuerst hier das Wichtigste über die Methode 

 des mikrochemischen Nachweises dieser Stoff"e kurz mitteilen. 



Als Reagentien verwendet man am besten folgende Lösungen: 



1) Jodjodkaliumlösung: 0,5 Jodkalium und 1 g Jod werden in wenig 

 Wasser gelöst, dann auf 100 ccm mit Wasser verdünnt und über dem ausge- 

 schiedenen Jod stehen gelassen. Nur eine mit Jod völlig gesättigte Lösung ist 

 als Stärkereagens zweckmässig. 



2) Kalilauge : 2 g reinstes Aetzkali in 100 ccm Wasser. 



3) Calciumnitratlösung : 10 g reines Calciumnitrat und genau 14 g Wasser. 



4) Salzsäure: Salzsäure, welche genau 25 Proz. HCl enthält. 



5) Essigsäure: 3-proz. Essigsäure. 



6) Speichel: Frischer menschlicher Speichel wird mit einem Tropfen 

 Chloroform versetzt, geschüttelt, filtriert und über einigen Tropfen Chloroform 

 aufbewahrt 



