Makrochemie und Mikrochemie der Stärkekörner. 83 



7) Malzauszug : 1 T. Malz, mit 3 T. Wasser ausgezogen und filtriert, etwas 

 Chloroform zum Abhalten der Bakterien hinzugefügt. 



Mikrochemisches Verhalten der kry stallisierten a-Amy- 

 lose. Es wurde das Verhalten der mittels heisser Salzsäure aus Maisstärke 

 erhaltenen, mit ammoniakalischem Wasser ausgezogenen Skelette den Angaben 

 zu Grunde gelegt. Es ist bei den Angaben über die Lösung dieser Substanz 

 stets zu berücksichtigen, dass nicht in allen Fällen ein Unsichtbarwerden der 

 Substanz einer Lösung derselben entspricht, da die Trichite oft so dünn und 

 kurz sind, dass sie bei vollkommener Trennung voneinander 

 auch für mikroskopische Betrachtung mit stärksten Systemen unsichtbar 

 werden. 



Wasser von 60 — 100 •* verändert die Substanz bei kurzer Einwir- 

 kung nicht. 



Die Calciumnitratlösung verändert die Substanz bei 30 Minuten 

 langer Einwirkung nicht. Die Substanz färbt sich nur bei Zusatz von Jodjod- 

 kalium nach der Behandlung schwach bläulich, wahrscheinlich infolge einer ganz 

 oberflächlichen Umwandlung der Kryställchen in zähflüssiger Lösung. 



Jodjtodkalium färbt die Substanz anfänglich kaum, bei längerem Liegen 

 bräunlich. 



Die Salzsäure löst die Substanz sofort zur vollkommen wasserklaren 

 Lösung. Verdünnt man 1 Teil dieser Lösung sofort mit 4 Teilen Wasser und 

 setzt Jodjodkalium zu, so färbt sich die Lösung intensiv blau. Lässt man 

 die Lösung 12 Stunden stehen, so färbt sie sich unter gleichen Umständen 

 bräunlich oder nicht mehr. 



Die Kalilauge verändert in 15 Minuten die Kryställchen bei gewöhn- 

 licher Temperatur nur insofern, als die Kryställchen sich dann nach Neutrali- 

 sation der Kalilauge und Essigsäure schwach blau färben, indem sie äusserlich 

 etwas gelöst werden, so dass ein schwacher Ueberzug von Amyloselösung 

 entsteht. Kochende Kalilauge verwandelt die Substanz in zähe Tröpfchen, welche 

 sich jedoch völlig im Wasser verteilen können. Neutralisiert man die al- 

 kalische Lösung mit Essigsäure, verdünnt mit der 4-fachen Menge von Wasser 

 und setzt dann Jodjodkalium zu, so färbt sich die Lösung intensiv blau. 



Malzauszug. Setzt man zu 10 Tropfen der mit kochender Kalilauge 

 hergestellten und genau mit Essigsäure neutralisierten Lösung einen 

 Tropfen Malzauszug, so erhält man nach 5 Minuten langem Stehen der Flüssig- 

 keit, bei Zusatz von Jodjodkalium Rotfärbung, infolge der Entstehung von 

 Amylodextrin. 



Speichel wirkt auf die Skelette äusserst langsam ein. Nach 15 Tagen 

 hatte Speichel bei 40*^ noch keine auffallende Veränderung an den Skeletten 

 hervorgebracht, ebensowenig Malzauszug. Es mag das daher rühren, dass diese 

 Skelette aus reiner a-Amylose bestehen und relativ grobkrystallinisch sind. 



Mikrochemisches Verhalten der krystallisierten /S-Amy- 

 1 s e. Das Verhalten der krystallisierten /^-Amylose ist nur aus dem Ver- 

 halten der intakten Stärkekörner bekannt, welche in erster Linie dieser Sub- 

 stanz ihre Quellbarkeit verdanken. Die /3-Amylose ist in kaltem Wasser un- 

 löslich, verwandelt sich aber schon in sehr wenig Wasser von 70" in eine 

 zähflüssige Lösung von Wasser in Amylose, welche mit Wasser nicht 



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