^4 Das Stärkekorn und die Diastase in ctieinischer Bezieliang. 



mischbare, leicht sichtbare, zusammenklebende, grössere zähe Massen bilden 

 oder sich auch im Wasser zu mikroskopisch unsichtbaren Tröpfchen zer- 

 teilen kann. Wie Wasser wirkt Calciumnitratlösung, ähnlich auch 

 Kalilauge, sowie Salzsäure: in letzterer verteilten sich die im isolierten 

 Zustande mikroskopisch unsichtbaren Tröpfchen meist völlig. Die ent- 

 standene Lösung verhält sich genau wie die Lösung der a-Amy- 

 lose. Jodjodkalium färbt die ungelöste Substanz blau. 



Mikrochemisches Verhalten der reinen Amylod extrin- 

 kry stalle, welche aus heisser alkoholischer Lösung erhalten worden waren. 



Wasser von 70*^ löst die Krystalle langsam , Wasservon 100 "so- 

 fort zur dünnflüssigen, normalen Lösung. 



Calciumnitratlösung löst die Kryställchen unter dem Deckglase 

 sehr langsam, in 20 Minuten nicht merklich. Prüft man die Lösung nach einigen 

 Stunden mit Jodjodkalium, so färbt sie sich braun, zum Zeichen, dass Amylo- 

 dextrin in Lösung gegangen ist. 



Kalilauge löst feine Kryställchen innerhalb 2 Stunden auf , gröbere 

 brauchen noch längere Zeit zur Lösung. 



Jodjodkaliura färbt die Krystalle schwach bräunlich. 



Die Salzsäure löst die Kryställchen, auch die grösseren, sofort. Die 

 Lösung färbt sich, wenn man 1 Teil derselben mit 4 Teilen Wasser 

 verdünnt, mit Jodjodkalium braunrot. 



Malzauszug. Wenn 1 Tropfen Malzauszug zu 5 Tropfen einer neutralen 

 Lösung des Amylodextrins zugesetzt wird, so wird das Amylodextrin schon 

 innerhalb 10 Minuten invertiert, so dass die Lösung dann mit Jodjodkalium sich 

 nicht mehr färbt. 



Speichel lösst die Kryställchen bei 40" innerhalb 48 Stunden; der 

 Malzauszug braucht längere Zeit dazu. 



Die wichtigsten dieser mikrochemischen Reaktionen sind die , welche uns 

 das Jod liefert. Sie sind, w^enn sie so ausgeführt werden, wie ich angegeben 

 habe, zuverlässig. Es ist dazu noch zu bemerken, dass unter den angegebenen 

 Verhältnissen die gelöste Amylose die grösste Verwandtschaft zum Jod hat. 

 Mischt man Amyloselösung, krystallisierte jS- Amylose (in Form von Stärkekörnern) 

 und Amylodextrinlösung und setzt erst Spuren, dann mehr und mehr Jod zu, 

 so färbt sich zuerst die Amyloselösung, dann das Stärkekorn, schliesslich auch 

 das gelöste Amylodextrin. Reine Amyloselösung färbt sich mit einem kleinen 

 Ueberschuss von Jodjodkalium grünlichblau, reine Amylodextrinlösung (schon 

 in einer Verdünnung von 1 : 6000) braunroth, Gemische beider Lösungen, je nach 

 der relativen Menge der Amyloselösung, blau, blauviolett, violett, rotviolett, rein 

 rot, braunrot. 



Mikrochemisches Verhalten der an a-Amyiose reichen Arowrootstärkeltömer. 



Die grossen Stärkekörner verquellen langsam in Calciumnitrat zu einer 

 Blase, welche Schichtung, radiale Streifung und das Kreuz im Polarisations- 

 apparate noch lange deutlich zeigt, schliesslich aber eine homogene, nicht mehr 

 doppelbrechende Wand erhält. Es ist das kein sicheres Zeichen dafür, dass 

 die ganze Masse des Stärkekorns aus /?- Amylose besteht; es kann viel- 



