Makrochemie und Mikrochemie der Stärkekörner. 85 



mehr dieselbe Erscheinung eintreten, wenn die äusserst kleinen, zwischen den 

 /i?-Amylosekryställchen verteilten a-Amylosefäserchen ihre regelmässige Lage bei 

 der Quellung verlieren und in der zähen Amyloselösung eingeschlossen bleiben. 

 In kleineren, weniger excentrisch geschichteten Körnern, in denen die a-Amylose- 

 krystalle dichtere Massen bilden, lässt sich die a-Amylose auf folgende Weise 

 nachweisen. 



Lässt man das Arowroot bei 76" langsam in einem Reagenzglas oder 

 auf dem Objektträger mit Wasser verquellen, bringt hierauf zu dem erkalteten 

 Kleister sofort ganz wenig Speichel, so sieht man die Blasen der ganz ver- 

 (luollenen Stärkekörner unter den Augen verschwinden und erkennt dann, dass 

 noch zahlreiche kleine, dichte Stärkekörner halb oder ganz ungelöst geblieben 

 sind. Es sind das sicher die an a-Amylose reichsten, in denen der Körper 

 zugleich wohl am gröbsten und dichtesten krystallisiert ist. Sie verquellen infolge 

 des festen Zusammenhangs des unlöslichen Fasergerüstes am schwersten. 



Setzt man zu den Stärkekörnern, welche halb verquollen waren, nach 

 einigen Minuten der Speichelein Wirkung etwas Jodjodkalium, so färbt sich ihre 

 Substanz meist nur ganz schwach rötlich. Die halbverquollenen Schichten er- 

 scheinen bei starker Vergrösserung stets faserig oder körnig, wie es in Fig. B, 

 Taf. 8 dargestellt ist. In manchen Fällen erkennt man, wenn man von oben auf 

 die Schichten darauf sieht, deutlich neben farblosen Fasern solche, welche blau 

 gefärbt sind. Es liegen also anscheinend in manchen Fällen noch intakte 

 /^-Amylosefasern neben a-Amylosefasern im Korne, in anderen Fällen ist der 

 erstere Körper völlig herausgelöst. Dementsprechend färben sich manche Korn- 

 reste auch bei längerem Liegen in Jodjodkalium bläulich oder blau, andere nicht. 

 Nach dem Lösen der Reste in Kalilauge und nach dem Neutralisieren der Lö- 

 sung erzeugt Jodjodkalium eine reine blaue Färbung in der Lösung. Diese 

 Erscheinungen stehen also im vollen Einklang mit der An- 

 nahme, dass die a-Amylose von vorne herein in den Stärke- 

 körnern vorhanden ist, dass sie nicht erst durch Einwirkung 

 der Reagentien entsteht. 



Kocht man die Stärkekörner einige Zeit, so geht alles nach Speichelzusatz 

 in Lösung; es bleibt nur eine eigentümliche Trübung, welche von den 

 mikroskopisch nicht mehr sichtbaren , völlig verteilten a-Amylosekryställchen 

 herrührt. 



Die normalen Stärkekörner des Endosperms Ton Sorghum vulgare. 



Erwärmt man die Stärkekörner des Endosperms in Wasser, langsam unter 

 dem Deckglase auf 68—70", so sieht man in ihnen zahlreiche, vom Centrum 

 ausgehende Risse entstehen und das Korn sich in ein Gebilde verwandeln, wie 

 es in Fig. C, Taf. 8 dargestellt ist. In Calciumnitratlösung und bei schneller 

 Erhitzung auf 68" verquellen die Körner unter den in Fig. D a—d dargestellten 

 Erscheinungen; sie bleiben dabei häufig auch dann noch doppeltbrechend, wenn 

 ihr Durchmesser bei der Quellung schon um das Vierfache gewachsen ist. Be- 

 handelt man die massig gequollenen, die radiale Struktur noch deutlich zeigenden 

 Stärkekörner direkt mit Jodjodkalium, so färben sie sich blau. Diese Blau- 

 färbung und die Quellung lassen die /^-Amylose erkennen. Die Flüssigkeit, 

 in welcher die Stärkekörner verquollen sind, färbt sich auf Zusatz von Jodjod- 



