86 Das Stärkekorn und die Diastase in chemischer Beziehung. 



kalium nicht, ein Zeichen, dass kein Amylodextrin vorhanden war. Setzt 

 man zu den schwach verquollenen Stärkekörnern etwas Speichel, so wird die 

 gelöste, zähflüssige Amylose invertiert, und es bleibt von den Stärkekörnern ein 

 radialfaseriges, geschichtetes, sehr zartes Gerüst von a- Amylose zurück, 

 welches sich mit Jodjodkalium nur schwach gelb färbt. Die verschiedene Dichte 

 und das Aussehen der Schichten des Gerüstes zeigt, dass die a- Amylose 

 in den verschiedenen Schichten in verschiedener Menge und Form vor- 

 handen ist. 



Die Stärkekörner aus dem Endosperm von Sorghum vulgare glutinosum 

 und aus dem Endosperm des Elebreises. 



(Siehe hierzu auch Meyer III, 1886.) 



Von allen bekannten roten Stärkekörnern sind die aus dem Endosperm 

 von Sorghum vulgare glutinosum die grössten (0,02 mm); ich benutze diese 

 deshalb als hauptsächliches Beispiel für die mikrochemischen Eigenschaften der 

 roten Stärkekörner. 



Bringt man zu dem in Wasser liegenden, direkt aus dem Endosperm ge- 

 nommenen Stärkekorn eine Spur Jodjodkaliumlösung, so färbt sich dasselbe 

 zuerst schwach rotviolett, da es neben Amylodextrin /?- Amylose enthält; setzt 

 man mehr Jodjodkalium zu, so überwiegt die Amylodextrinfärbung, und es tritt 

 schliesslich Braunfärbung ein. Manche Körner färben sich nicht gleichmässig, 

 sondern in einigen Schichten stärker blau als in den anderen, wie es in Fig. E, 

 Taf. 8 dargestellt ist. Es geht daraus hervor, dass auch die ß-Amj- 

 lose verschieden reichlich in den Schichten dieser Stärke- 

 körner vertreten ist. 



Wasser von 70° verquillt die Stärkekörner. Erwärmt man ein Stärkekorn 

 sehr langsam bis auf 70", so sieht man, dass es, wenn es auf dem Grade der 

 Quellung angelangt ist, welchen ich in Fig. C, Taf. 8 für ein normales (blaues) 

 Sorghum -Stärkekorn dargestellt habe, deutlicher radialfaserig erscheint und viel 

 substanzärmer wird als das blaue Stärkekorn (Fig. F, Taf 8). Bei der Quellung 

 in Calciumnitratlösung bleibt die radialfaserige Struktur besser und länger er- 

 halten (Fig. G, Taf. 8) als in Wasser, und der Substanzverlust des Kornes findet 

 langsamer statt. 



Dass die Substanz, welche bei der Quellung der Stärkekörner scheinbar 

 verschwindet, Amylodextrin ist, lässt sich mikrochemisch nachweisen. Er- 

 hält man die Stärkekörner unter dem Deckglase einige Zeit mit Wasser auf 

 70", setzt dann Jodjodkalium hinzu, so färbt sich die wässrige Lösung in- 

 tensiv rot 



Die mit Wasser ausgezogenen, verquollenen Rückstände färben sich mit 

 wenig Jodjodkalium zuerst sehr schwach blau, bei grösserer Zufuhr von Jod- 

 jodkalium blauviolett bis rotviolett. Wie schon aus der Jodfärbung der in- 

 takten Stärkekörner und aus der Quellungsfähigkeit hervorging, enthalten also 

 diese Stärkekörner /?-Amylosekrystalle. Zu diesem Schluss stimmt auch 

 die Reaktion der Quellungsreste; denn es muss siph bei der Quellung ein 

 Gemisch von zäher Amyloselösung mit Amylodextrinlösung bilden. 



Der mikrochemische Nachweis von a-Amylosekrystallen mittels Speichels 

 gelang mir nicht, was bei der geringen Ausbeute an diesem Körper, welche die 



