Makrochemie und Mikrochemie der Stärkekörner. 87 



makrochemische Untersuchung der roten Reisstärke ergab , nicht auffallend ist. 

 Vielleicht fehlt diesen Körnern die a-Amylose völlig. 



Salzsäure verquillt und löst die Stärkekörner sofort; bei Anwendung von 

 verdünnterer Salzsäure tritt die radialfaserige Struktur der Stärkekörner bald 

 kräftig hervor. 



lieber die Veränderung, welche ganze Stärkekörner durch Behandlung mit 

 Salzsäure und Schwefelsäure, hei Temperaturen unter 20° erleiden. 



In der Pflanze sind die Stärkekörner nur der verändernden Einwirkung 

 der Diastase ausgesetzt ; es könnte deshalb scheinen , als sei die Besprechung 

 der chemischen Einwirkung der Diastase auf die intakten Stärkekörner an diesem 

 Orte genügend, die Besprechung der Veränderungen, welche Säuren und 

 Speichel an den unverquollenen Stärkekörnern hervorrufen, unnötig. Abgesehen 

 davon, dass die Amylodextrinpseudomorphosen der Stärkekörner und die Speichel- 

 skelette durch Nägelis Untersuchungen zu klassischen Objekten geworden 

 sind, deren Besprechung an diesem Orte nicht fehlen darf, kann uns gerade 

 das Verhalten der Säure verschiedener Konzentration gegen die Stärkekörner 

 vortrefflich zeigen, wie verschiedenartig die chemische Veränderung der ganzen 

 Stärkekörner unter dem Einflüsse eines und desselben Reagens verläuft, wenn 

 dasselbe mit verschiedenen Wassermengen verdünnt ist. Es wird uns diese 

 Thatsache das Verständnis der Erscheinungen erleichtern, die wir bei Ein- 

 wirkung der Diastase auf Stärkekörner beobachten, was um so nötiger ist, als 

 wir noch nicht imstande sind, genügend kräftig wirkende Diastaselösungen her- 

 zustellen, vielmehr nur sehr verdünnte Lösungen des Fermentes zu den Ver- 

 suchen anwenden können. 



Salzsäure und Schwefelsäure wirken, wenn sie eine ge- 

 nügende Konzentration besitzen, schon bei gewöhnlicher 

 Temperatur kräftig lösend auf a- und ß-Amj\ose. Doch geht 

 zugleich Hand in Hand mit der Lösung Umwandlung eines 

 Teils der Stärkesubstanzen in Amylodextrin, Dextrin und 

 Zucker, in Seh wefelsäure verbin düngen und neue sekundäre 

 Dextrine (Honig und Schubert I, Meyer XI). 



Wie schon Nägeli (III, S. 138 — 166) es beschrieben hat, löst reine 

 Schwefelsäure (spez. Gew. 1,8), schneller ein Gemisch von 1 Vol. Schwefelsäure 

 -h 1 Vol. Wasser die Stärkekörner von aussen auf, ohne in sie einzudringen, 

 ohne Quellung zu veranlassen, indem sie zuerst, wie wasserfreies Glycerin, dem 

 Stärkekorn das etwa noch in ihm aufgespeicherte Wasser mehr oder weniger 

 vollkommen entzieht. Die Schwefelsäure würde wohl, ähnlich wie Glycerin, 

 langsam in das Stärkekorn eindringen, wenn sie nicht schneller, als sie ein- 

 dringen kann, die Lösung der peripheren Kryställchen durchführte. Bei dieser 

 Lösung, deren Verlauf ich für einen bestimmten Fall später schildern werde, 

 findet so schnelle Inversion der Amylose statt, dass man eine zähe Amylose- 

 lösung, die vielleicht vor der Inversion entsteht, nicht zu sehen bekommt. 

 Setzt man etwas Weingeist zur Schwefelsäure (Nägeli III, S. 145), so kann, 

 infolge des schnelleren Eindringens oder der langsameren Invertierung, ein Hof 

 von zäher Amylosewasserlösung um das Korn entstehen, welcher dann erst in- 

 vertiert und so fortgeführt wird, sich aber immer wieder neu bildet. 



