Makrochemie und Mikrochemie der Stärkekörner. 89 



fanden, dass Stärkekörner mit 7,5-proz. Salzsäure in 10 Tagen ihr Verkleiste- 

 rungsvermögen verlieren, während sie in 12-proz, Salzsäure schon in 24 Stunden 

 zu denselben Eigenschaften kommen. Die konzentrierte Lösung dieser ver- 

 änderten Stärkekörner scheidet amorphe Massen ab, welche sich mit Jod blau 

 färben, und es lässt sich auch mittels Alkohols eine weisse pastige Masse aus 

 der Lösung ausfällen. Die spezifische Drehung des Ausgefallenen ist (a) /> 3,86 

 = 193,86; (JB)rf = 0. Die Autoren nennen diese Substanz, welche sicher ein 

 Gemisch ist, soluble starch. 



Ich habe Kartoffelstärke a) mit Salzsäure von 7,5 Proz. 7 Tage und b) mit 

 Salzsäure von 12 Proz. 24 Stunden stehen gelassen und will vorzüglich über 

 deren mikrochemisches Verhalten kurz berichten. 



Schon die spezifische Drehung des durch Alkohol Fällbaren spricht dafür, 

 dass die Stärkekörner nach der Behandlung mit der Säure nicht mehr aus 

 reiner Amylose bestehen. Selbst die Substanz, welche sich bei längerem Stehen 

 von 2 -proz. Lösungen der veränderten Stärkekörner in chloroformhaltigem 

 Wasser absetzt, ist keine reine Amylose; es ist Amyloselösung, welche sich in 

 zähen Tropfen ausgeschieden und zusammengeballt hat, die Amylodextrin in 

 kleiner Menge einschliessen. Dass schon eine merkliche Veränderung der 

 Chemie der Stärkekörner stattgefunden hat, zeigt auch die mikrochemische 

 Untersuchung. 



Die Stärkekörner a und b sind in ihren Eigenschaften nicht gleich; die 

 Körner b sind weniger chemisch verändert als die Körner a. Es giebt sich 

 dies dadurch zu erkennen, dass die Körner b bei etwas niedrigerer Temperatur 

 quellen als a und noch deutlichere Kleisterblasen geben als diese. Verquillt 

 man beide bei 70 — 75", bei welcher Temperatur fast alle Stärkekörner a ver- 

 quellen, und lässt das Wasser einige Zeit bei dieser Temperatur mit den ver- 

 quollenen Stärkekörner in Berührung, so findet man, dass sich die wässrige 

 Flüssigkeit (auch nach dem Filtrieren) von a mit einem Ueberschuss von Jod- 

 jodkalium deutlich violett färbt, während die von b fast noch rein blau wird. 

 In a ist also mehr Amylodextrin vorhanden als in b. Bei Schilderung der 

 Resultate der mikrochemischen Untersuchung will ich mich auf die Stärke- 

 körner a beschränken. 



Dieselben verhalten sich gegen polarisiertes Licht, wie die intakten Körner, 

 erscheinen eher weniger durchscheinend und deshalb weniger deutlich geschichtet 

 als die intakten Stärkekörner und färben sich mit Jodjodkalium nicht leichter 

 als diese. Zerdrückt man sie unter Wasser, so brechen sie scharfkantig durch 

 und erscheinen auf dem Bruche deutlich radialfaserig; sie verhalten sich also 

 in dieser Beziehung schon ganz ähnlich wie die roten Stärkekörner. Nimmt 

 man an, dass eine Reihe der Krystallfasern der Amylose ganz oder teilweise, 

 also an ihrer Oberfläche, in Amylodextrin verwandelt sind, so ist diese Er- 

 scheinung leicht verständlich, da das Amylodextrin sich nicht in eine zähe 

 Lösung verwandelt, wenn es unter Wasser gedrückt wird, und sehr brüchig ist. 

 Intakte, reine Kartoffelstärkekörner quellen schon zwischen 58 und 70 *', während 

 diese mit Säure behandelten Stärkekörner erst zwischen 70 und 80 " verquellen. 

 Augenscheinlich bedingt das Auftreten des Amylodextrins eine Verlangsamung 

 der Quellung. 



In Calciumnitratlösung tritt noch eine Verquellung der Stärkekörner ein, 



