90 Das Stärkekorn und die Diastase in chemischer Beziehung. 



aber die entstehende Tröpfchenblase bleibt kleiner und ist substanzärmer als 

 bei den intakten Kartoffelstärkekörnern. Bringt man die lufttrocknen Säure- 

 stärkekörner in die Calciumnitratlösung, so sieht man zuerst die stark licht- 

 brechende Lösung in dem Korne vordringen. Bald treten sehr zahlreiche, senk- 

 recht auf den Schichten stehende, feine Risse auf; das Korn dehnt sich, die 

 Schichten treten klar als faserig gestrichelte Lamellen (Fig. H, Taf. 8) 

 verschiedener Struktur und Dichte hervor, welche sich im Polarisationsmikroskop, 

 trotz der vorgeschrittenen Quellung, als doppeltbrechend erweisen. Schliesslich 

 zerfallen die faserigen Laraellen und werden grösstenteils unsichtbar. Bei Zusatz 

 von Jodjodkalium zu der verdünnten Lösung scheiden sich Körnchen von blauer 

 Jodamylose aus. 



Verquellung und Blaufärbung durch Jod lassen erkennen, 

 dass noch /9-Amylose in grösserer Menge vorhanden ist. Diese 

 treibt bei der Lösung die Araylodextrinkryställchen und die noch vorhandenen 

 a-Amylosekryställchen auseinander, verklebt dieselben aber noch eine Zeit lang. 

 Nach Lösung der amylosigen Wasserlösung zerfallen die Blasen. 



In der Calciumnitratlösung löst sich Amylodextrin nur langsam, a-Amylose 

 nicht; es muss also, wenn man die gelöste Amylose halbverquollener Stärke- 

 körner durch Speichel löst, eventuell ein Gerüste zurückbleiben, welches sich 

 mit Jodjodkalium nur hellbraun färbt. Das findet in der That statt. 



Bei der Behandlung mit heissem Wasser gleicht die Verquellung noch 

 mehr der der intakten Stärkekörner. Lässt man in einem Reagenzglase die 

 Stärkekörner zwischen 75 " und 80 " schnell mit wenig Wasser verquellen, fügt 

 dann zu der abgekühlten Flüssigkeit einige Tropfen Speichel, so löst sich nicht 

 alles, auch dann nicht, wenn man wartet, bis sich die Flüssigkeit mit Jod nur 

 schwach bräunlich oder nicht mehr färbt. Ist letzterer Punkt nach einigen 

 Minuten erreicht, ist alle Amyloselösung invertiert, kocht man dann auf, um 

 den Rückstand zu lösen, setzt man hierauf Jodjodkalium zu, so färbt sich die 

 erkaltete Lösung erst violett, dann, bei grösserem Jodzusatz, intensiv rot oder 

 rotviolett. Es ist dadurch erwiesen, dass die veränderten Stärkekörner ziemlich 

 ansehnliche Mengen von Amylodextrin enthalten. 



Das Vorhandensein einer grösseren Menge von Amylodextrin, welches wohl 

 teilweise auch als eine Hüllschicht die Krystallfasern der Amylose selbst um- 

 giebt, bedingt es wahrscheinlich, dass die Säurestärkekörner nach 20 Tagen in 

 Speichel, bei 40" kaum zu Vs gelöst werden, während in derselben Zeit ge- 

 wöhnliche Kartoifelstärkekörner fast ganz durch Speichel gelöst werden. Auch 

 die Erscheinung, dass die nach längerer Speichelbehandlung in den Skeletten 

 bleibende „Nichtskelettmasse" sich mit Jodjodkalium rot färbt, also wie Amylo- 

 dextrin, nicht wie ß-Amj\ose verhält, ist auf diese Thatsache zurückzuführen. 

 Kocht man die Speichelskelette der Säurestärkekörner mit Wasser, so bleiben 

 Skelette von a-Amylose zurück. 



Die mikrochemische Untersuchung lehrt also, dass die /?-Amylosekryställ- 

 chen der Kartoifelstärkekörner bei relativ kurzer Behandlung mit verdünnten 

 Säuren teilweise in Amylodextrin verwandelt werden, während die a-Amylose- 

 krystalle anscheinend wenig verändert werden. 



Die Säuren, welche so weit verdünnt sind, dass sie Amylose nicht mehr 

 zu lösen vermögen, invertieren dieselbe also dennoch, dabei bleibt aber das 



