Makrochemie und Mikrochemie der Stärkekömer. 91 



schwerlöslichste Inversionsprodukt, das Amylodextrin, in den Stärkekörnern teil- 

 weise in fester Form liegen. 



Bei sehr langer Einwirkung der verdünnten Säuren auf Kartoffelstärke- 

 körner wird, wie wir sehen werden, ein Teil der /5-Amylose und der a-Amylose 

 gelöst und invertiert, ein grösserer Teil geht in Amylodextrin über und bleibt 

 zuerst als solches im Stärkekorne. Am schnellsten scheint die /^-Amylose, lang- 

 samer die a-Amylose der Veränderung zu unterliegen, so dass in einer gewissen 

 Periode die Pseudomorphosen aus Amylodextrin und a-Amylose bestehen, schliess- 

 lich nur noch Amylodextrin in ihnen vorhanden ist, welches selbstverständlich 

 zuletzt auch in Dextrose übergehen kann, die sich löst. Was wir über diese 

 Verhältnisse wissen, sei in dem Folgenden mitgeteilt. 



Veranlasst durch eine Mitteilung Melsens' (Melsens I), benutzte Nägeli 

 zur Darstellung seiner „Stärkecellulose" verdünnte Säuren, da es ihm nicht ge- 

 lingen wollte, mittels Speichels grössere Mengen „Stärkecellulose", welche er 

 anfangs für identisch mit der Cellulose der Zellmembran erklärte (Nägeli IV, 

 S. 389) zu erhalten. Er Hess verdünnte Schwefelsäure und Salzsäure auf Kar- 

 toffelstärke einwirken und fand, dass nach ^j ^ Jahr währender Einwirkung der 

 Salzsäure die Körner sich mit Jod blass gelblich, nach '"j ^ Jahr langer Ein- 

 wirkung mit Jod gar nicht mehr färbten (IV, S. 390). Er untersuchte die 

 Skelette, fand ihre Eigenschaften denen der Cellulose gleich und benutzte dann 

 das verschiedene Verhalten der aus verschiedenen Stärkesorten mittelst Säure 

 dargestellten Celluloseskelette mit zur Erklärung der Verschiedenheit der ver- 

 schiedenen Stärkekörner (Nägeli V). Da gerade diese eingehenden Unter- 

 suchungen der Säurestärkekörner die Annahme zu einer bei den Botanikern 

 allgemein anerkannten gemacht hatten, dass die Stärkekörner eine „Stärke- 

 cellulose" neben „Granulöse" enthielten, und diese Frage für meine weiteren 

 Forschungen auf dem Gebiete der Stärke von grossem Einfluss war, hatte ich 

 gleich im Anfange meiner Arbeiten über die Stärkekörner eine mikrochemische 

 Prüfung der Säureskelette, der NÄGELi'schen Säurestärkecellulose, vorgenommen. 

 Da ich meine Arbeit dann für längere Zeit unterbrechen musste, habe ich das 

 Resultat dieser Untersuchung schon früher veröffentlicht (Meyer I). Ich ver- 

 glich die Sphärokrystalle des Amylodextrins mit den Säureskeletten auf mikro- 

 chemischem Wege und kam zu folgendem Schlüsse (I, S. 717): „Die hier 

 mitgeteilten mikrochemischen Reaktionen machen es höchst 

 wahrscheinlich, dass die Substanz, au s welcher die Skelette be- 

 stehen, identisch ist mit dem Amylodextrin." 



Auch machte ich schon damals (S. 716) darauf aufmerksam, dass derselbe 

 Schluss aus Walter Nägelis (I, S. 6 und 96) makrochemischen Arbeiten ge- 

 zogen werden könne. In neuerer Zeit ist die makrochemische Untersuchung 

 der jetzt in Rede stehenden, stark durch Säuren veränderten Stärkekörner noch- 

 mals sorgfältiger von Brown und Morris (I) durchgeführt worden und hat zu 

 dem gleichen Resultate geführt. Freilich währt die Umwandlung aller /i-Amylose- 

 und a - Amylosekryställchen in Amylodextrinkryställchen sehr lange, so dass 

 selbst die äusserst lange mit Säure behandelten Stärkekörner Browns zwar 

 fast, aber nicht absolut in Amylodextrin übergegangen waren. 



Nach Brown und Morris (1889, S. 451) sieht man, wenn man 11-proz. 

 Salzsäure in der Kälte auf Stärkekörner längere Zeit einwirken lässt, bis zum 



