92 Das Stärkekorn und die Diastase in chemischer Beziehung. 



20. Tag keine mikroskopischen Veränderungen. Später werden radiale Risse 

 gebildet, nach 2 Monaten auch Spalten, welche mit den Schichten gleich laufen ; 

 nach 3 — 4 Monaten sind die Stärkekörner in Stücke zerfallen. Gleichzeitig tritt 

 ein Farbenwechsel von Blau, Violett nach Gelblichrot bei Jodbehandlung ein. 

 (Nach 12 Tagen tiefblau, nach 21 Tagen purpurrot, nach 33 Tagen hellrotbraun, 

 nach 66 Tagen die gleiche Färbung.) Nach 100 Tagen war die spezifische 

 Drehung des Produktes noch (a)j3,a6 == 206,0; £3,86 = 6,95, so dass die Ver- 

 änderung noch nicht beendet war. Nach 8^/2 Jahren waren noch 60 Proz. der 

 Substanz ungelöst, und diese soll nun, nach Angabe der Autoren, fast reines 

 Amylodextrin gewesen sein. Die Lösung des Produktes zeigte die Konstanten 

 (cf)j3,86 = 207,9 '^i Z'3,86 = 9,09, während das reine Amylodextrin nach den Autoren 

 die Konstanten (aj^s^se = 206,25; Zs.se = 9,07 besitzt. 



Ich selbst habe die mikrochemischen Versuche mit fast, aber nicht völlig 

 in Amylodextrin umgewandelten Stärkekörnern wiederholt. 



Die benutzten Stärkekornpseudomorphosen wurden in folgender Weise er- 

 halten. 



500 g Kartoifelstärke wurden mit 3 1 Wasser und 500 g konz. Schwefel- 

 säure am 28. 10. 88 Übergossen und oft geschüttelt; am 13. 4. 91 wurde die 

 Flüssigkeit abgegossen und durch neue verdünnte Schwefelsäure ersetzt. Am 

 28. 3. 94 wurden die Stärkekörner, welche vorher mit destilliertem Wasser öfter 

 einige Wochen gewaschen waren, untersucht. 



Ich bemerke gleich im voraus, dass sie sich mit Jodjodkalium alle nur 

 hellbräunlich (wie reine Amylodextrinsphärite) färbten und dass die Lösung in 

 kochendem Wasser sich mit sehr wenig Jod nur schwach rotviolett, mit mehr 

 Jod tief rotbraun färbte. 



Die allermeist noch ganz normal aussehenden Stärkekörner waren, ent- 

 sprechend dem Substanzverluste, weniger stark lichtbrechend als die normalen 

 Stärkekörner; sie verhielten sich im Polarisationsmikroskope ganz gleich den 

 normalen Körnern, nur traten die Erscheinungen glänzender hervor. Jeder 

 Splitter des Kornes war doppeltbrechend. 



Die Schichten traten schärfer hervor. Manche Schichten machten ohne 

 weiteres den Eindruck, als seien sie Hohlräume. Dass in der That einzelne 

 Schichten ganz hohl sind, erkennt man leicht, wenn man die Körner in Wasser 

 unter das Deckglas bringt und dann ganz sanft das Deckglas drückt. Die 

 Körner sind, wie sich dabei zugleich herausstellt, äusserst spröde, spröder 

 als die kurze Zeit mit Säuren behandelten Stärkekörner, und zerfallen leicht 

 in zahlreiche Stücke, ohne dass irgend welcher Zusammenhang zwischen den- 

 selben bleibt, und da, wo eine besonders scharf hervortretende, schwach licht- 

 brechende Schicht vorhanden war, hebt sich dabei oft eine ganze Schale los. 

 Eine solche abgehobene Schale habe ich in Fig. J, Taf. 8 abgebildet. 



In Calciumnitratlösung quellen die Stärkekörner jetzt gar nicht mehr. 

 Calciumnitratlösung löst vielmehr ganz langsam aus dem porösen Korn das 

 Amylodextrin heraus, so dass selbst nach 3 Stunden ein zwar äusserst trans- 

 parentes, aber immer noch fast alle Schichten des Kornes zeigendes Skelett 

 übrig bleibt. Jedoch löst Calciumnitratlösung aus den verschiedenen Schichten 

 sehr verschiedene Mengen von Substanz heraus. 



Kalilauge löst die Substanz der Stärkekörner ein wenig schneller als 



