Makrochemie und Mikrochemie der Stärkekömer. 95 



eignet sich zur Darstellung der Skelette ebenso gut als Kartoffelstärke. Die 

 mit Speichel bei 40" behandelten Arowrootkörner Hessen schon nach 3 Tagen 

 meist alle kleine Skelettränder erkennen, und einzelne vollkommene Skelette 

 fanden sich, die von kleinen Körnern herrührten. Nach 5 Tagen war die Zahl 

 der fertigen Skelette reichlicher als bei der gleich behandelten Kartoffelstärke. Nach 

 12 Tagen war die Skelettbildung etwas weiter fortgeschritten, doch wuchs die 

 Menge der Skelettsubstanz nur langsam, weil dieselbe eben gleichzeitig mit ihrer 

 Bildung wieder teilweise gelöst wird. Am schnellsten erhält man Ske- 

 lette aus zersprungenen oder gequetschten Stärkekörnern, 

 da bei diesen die Fläche viel grösser ist, von welcher aus der 

 Speich el eindringen, die I nversionsprodukte austreten können, 

 die Lösung der /^-Araylose also schneller erfolgen kann. Als ich 

 Stärkekörner zwischen Glasplatten zerquetscht und dann dem Speichel ausgesetzt 

 hatte , erhielt ich von den halb zerquetschten Stärkekörnern schon nach 

 2 Tagen ziemlich substanzreiche Skelette. 



Auch Canna-Stärkekörner hinterlassen Skelette. 



Körner, welche arm an a-Amylose und grobporig sind, geben keine Skelette. 

 So z. B.^bilden sich bei der Lösung von Weizenstärke in Speichel bei 40 '* Skelett- 

 ränder nur an ganz dichten kleinen Körnern, nicht an den Grosskörnern; Ske- 

 lette bleiben nicht übrig (siehe Nägeli III, S. 118). Auch die schon in Zeit 

 von 24 Stunden im Speichel löslichen Maisstärkekörner bildeten keine bemerk- 

 baren Skelette. Wahrscheinlich wirkt in allen diesen Fällen in erster Linie der 

 geringe Zusammenhang der a-Amylosetrichite in der Weise, dass die ungelöst 

 bleibenden äusserst kleinen a-Amylosekryställchen sich völlig voneinander lösen 

 und so unsichtbar werden ; erst in zweiter Linie wirkt die Lösung der geringeren 

 Menge der a-Amylose durch das Ferment und die geringere Möglichkeit der 

 Anhäufung des Amylodextrins, bei der durch die Grobporigkeit bedingten grösseren 

 Menge des für jedes Kry ställchen vorhandenen Lösungsmittels. 



Die Speichelskelette zeigen die gleichen optischen Erscheinungen wie die 

 unbehandelten Stärkekörner, nur sind sie, entsprechend ihrer Substanzarmut, in 

 jeder Beziehung optisch weniger wirksam. In manchen Fällen erscheinen sie 

 kräftiger radial gestreift als die intakten Stärkekörner. 



Jodjodkalium färbt die Skelette blass kupferrot, nach und nach rötlich- 

 braun (siehe auch Nägeli III, S. 185). 



Wasser von 90° löst entschieden ziemlich viel Substanz aus den Stärke- 

 skeletten heraus, da sie nach und nach transparenter werden, doch lösen 

 sie sich auch in kochendem Wasser nicht völlig, verquellen auch nicht. 

 (MoHL II, S. 228). Nach dem Kochen färben sie sich aber mit Jodjodkalium 

 oft deutlich violett. Da keine Quellung erfolgt, und Rotfärbung der Skelette vor dem 

 Kochen, schwache Violettfärbung nach dem Kochen beobachtet wurde, so ist anzu- 

 nehmen, dass diese geringen Sklelettrückstände aus Amylodextrin und a-Amylose in 

 annähernd gleichen Mengen, vielleicht noch mit Spuren von /3-Amylose, bestehen. 



Zweiprozentige Kalilauge verändert sie innerhalb 20 Minuten 

 nicht, löst sie aber bei sehr langer Einwirkung (siehe auch Mohl II, S. 237), 

 indem sie die Skelette auslaugt, schliesslich sie wahrscheinlich dadurch zum 

 Verschwinden bringend, dass sie die a-Amylosekryställchen verteilt, die Amylo- 

 dextrinkryställchen löst. 



Salzsäure löst die Skelette sofort 



