Makrochemie und Mikrochemie der Stärkekörner. 99 



lung war die Aussenschicht gröber punktiert und in manchen Fällen ober- 

 flächlich durch eingeätzte Rinnen gefurcht. 



Diejenigen Stärkekörner, welche gröbere Risse erhalten hatten, waren von 

 diesen aus deutlich angegriffen worden, teilweise war das Korn ausgehöhlt, teil- 

 weise waren nur die Risse erweitert, und zwar nach innen zu etwas mehr er- 

 weitert als aussen. Alle Schichten waren also seitlich angegriffen, die äussersten, 

 sehr dichten, aber relativ wenig. Der Schutz, welchen die dichteren 

 peripherischen Schichten den lockeren inneren gegen denDia- 

 staseangriff gewähren, spricht sehr dafür, dass für die Schnelligkeit der 

 Lösung die Leichtigkeit, mit welcher das Auswandern der Inversionsprodukte er- 

 folgen kann, grosse Bedeutung hat. 



Dass bei Einwirkung der Diastase auf intakte Stärkekörner chemische Ver- 

 änderungen in den ungelöst bleibenden, schwerlöslichen Resten der Stärkekörner 

 hervorgebracht werden, war bisher nicht mit Sicherheit bewiesen. In der That 

 sind dieselben auch schwierig und selten zu konstatieren. Wie es mit Speichel 

 nur unter bestimmten Bedingungen gelingt, Skelette zu erhalten, welche sich 

 mit Jod schwach rot färben, wie die Skelettbildung durch Speichel an zer- 

 drückten Körnern leichter eintritt als an ganzen, wie ferner die leicht löslichen 

 Stärkekörner schwieriger Skelette geben als die schwer löslichen, so verhält es 

 sich in allen Punkten auch für die Diastase, nur sind zur Skelettbildung durch 

 Diastase, wie es scheint, die Bedingungen noch komplizierter, und neigt die 

 Diastase im allgemeinen mehr dazu, die verschiedenen Trichite des Stärkekornes 

 gleichzeitig zu lösen als der Speichel und erzeugt wohl noch schwieriger Amylo- 

 dextrinpseudomorphosen als dieser. Wie ich bei „Dieffenbachia" angegeben habe, 

 findet man bei längerer Behandlung von Stärkekörnern der Dieffenbachia mit 

 Diastase, in dei' Kälte und bei 40 *', nicht selten mit zahlreichen Rissen versehene 

 Stärkekörner, deren Substanz sich teilweise mit einem Ueberschusse von Jod- 

 jodkaliumlösung nicht mehr sofort blau färbt, sogar in eiozelnen Fällen bis 

 Vö an der Basis in Skelette verwandelte, nicht durch Risse veränderte Stärke- 

 körner, und ebenso habe ich bei zerbrochenen Stärkekörnern der Kartoffel, 

 welche 6 Monate der Diastasewirkung bei 40** ausgesetzt worden waren, an ein- 

 zelnen kleinen Stellen Skelettbildung beobachtet. Wie weit diese Stellen ver- 

 ändert waren, ob sie aus reinen a-Amylosekryställchen, aus reinem Amylodextrin 

 oder aus beiden Körpern bestanden und ob sie noch ß-Amj\ose einschlössen, 

 habe ich nicht untersuchen können, weil die Skelettbildung zu vereinzelt vor- 

 kam und eben nur an beschränkten Stellen sonst wenig veränderter Stärke- 

 körner. Ich will nur noch bemerken, dass ich die Skelette bei Dieffenbachia 

 doppelbrechend fand. 



Dieser Seltenheit, mit welcher die Skelettbildung bei Einwirkung des Malz- 

 auszuges eintritt, entspricht das seltene Vorkommen derartiger Erscheinungen 

 in der lebenden Pflanze, wobei zu berücksichtigen ist, dass bei kräftigerer Fer- 

 mentwirkung wahrscheinlich Skelettbildung überhaupt nicht mehr eintritt Kon- 

 zentrierte Schwefelsäure wirkt ja auch nie skelettbildend, nur völlig lösend, 

 während die substanzreichsten Skelette bei Einwirkung verdünnter Säure auf 

 Stärkekörner entstehen. Vielleicht gehören jedoch die von mir (III, S. 360) früher 

 erwähnten Erscheinungen an den Stärkekörnern des austreibenden Wurzelstockes 

 von Dioscorea villosa (III, Taf. XX, Fig. 15a) und Aristolochia Clematitis hierher. 



