II. Die Stärkekömer in physikalischer Beziehung. 



E. Die Sphärokrystalle, speziell die der Kohlehydrate. 



In den vorigen Abschnitten dieser Arbeit ist der Beweis dafür geführt 

 worden, dass die Substanz, aus welcher die Stärkekörner zusammengesetzt sind, 

 keine einheitliche ist, dass vielmehr die Amylose in zwei Modifikationen, a und 

 ß, darin vorkommt, und dass ferner das gut charakterisierte Amylodextrin am 

 Aufbaue vieler Stärkekörner teilnimmt. In den Kapiteln II, III und IV soll 

 nun weiter, soweit es möglich ist, der Beweis geführt werden, dass diese Sub- 

 stanzen im Stärkekorn im krystallisierten Zustande enthalten sind, und 

 dass die Kryställchen der verschiedenen Substanzen miteinander einen Sphäro- 

 krystall (kein Sphärokrystalloid) bilden. 



Da die Vorstellung, welche wir uns von der Struktur des Stärkekorns 

 machen können, hauptsächlich davon abhängt, welchen Begriff wir mit dem 

 Worte Sphärokrystall verbinden, und da dieser Begriff von den verschiedenen 

 Autoren, z. B. von Schimper, Hansen, Bütschli, recht ungleichartig definiert 

 worden ist, so ist es nötig, dass ich zuerst eine kurze Darstellung dessen gebe, 

 was die Mineralogen und was ich unter einem Sphärokrystall verstehe. Danach 

 werde ich zu zeigen versuchen, dass die Stärkekörner in allen Punkten mit 

 den Sphärokrystallen anderer Kohlehydrate übereinstimmen, mit Ausnahme der 

 den Stärkekörnern zukommenden Lösungsquellung. Die Besprechung der 

 Lösungsquellung auf Grundlage der im ersten Kapitel dargelegten Eigenschaften 

 der /?- Amylose wird zeigen, dass diese Lösungsquellung nicht als ein prin- 

 zipieller Unterschied zwischen den Sphärokrystallen anderer Kohlehydrate und 

 den Stärkekörnern aufgefasst werden darf. 



lieber die Entstehung des Namens und des Begriffes Sphäro- 

 krystall habe ich schon früher (XIII) eine Notiz gegeben. 



Nägeli (VI) brauchte den Namen zuerst für die in Alkoholmaterial von 

 Acetabularia mediterranea auftretenden , mikroskopisch kleinen , kugelförmigen 

 Gebilde mit mehr oder weniger deutlich radialer Struktur, mit mehr oder weniger 

 deutlicher Schichtung, welche im Polarisationsmikroskope ein Kreuz zeigten ; 

 wie sich später herausstellte, gehören sie wahrscheinlich einem Kohlehydrate an 

 (Leitgeb I, S. 297). Sachs nannte 1864 ähnliche Gebilde aus Inulin, welche 



