108 Die Stärkekörner in physikalischer Beziehung. 



Reihe von Eigen Schäften der Sphärokrys taUe , von denen wir 

 die für uns wichtigsten hervorheben wollen. 



1) Die Sphärokrystalle sind stets porös. Die Porosität der 

 Sphärokrystalle der Kohlehydrate, z. B. des Inulins und des Amylodextrins, be- 

 dingt es, dass diese Sphärokrystalle Mutterlauge in sich einschliessen und von 

 dieser, resp. vom Wasser, schon von vornherein durchtränkt sind. Lässt 

 man Sphärokrystalle von in kaltem Wasser schwer löslichen Kohlehydraten, 

 z. B. feintrichitische, kugelförmige Sphärokrystalle des Inulins oder Amylodextrins, 

 auf dem Objektträger bei gewöhnlicher Temperatur trocken werden, so wird ihr 

 Durchmesser kleiner. Der Durchmesser eines fast homogen (wie ein Stärke- 

 korn) erscheinenden Sphärokrystalles des Inulins vermindert sich um 10 — 12 Proz. 

 Amylodextrinscheibchen verringerten ihren Radius beim Eintrocknen um 20 Proz., 

 bei einem Versuche, welchen Walter Nägeli (I, S. 16) anstellte. 



Inulinsphärokrystalle halten das Wasser sehr energisch in den Poren zu- 

 rück. Lufttrockenes Inulin enthält noch 10—11 Proz. Wasser. Ebenso gaben 

 die Amylodextrinsphärokrystalle das Wasser nur sehr schwierig vollkommen ab. 

 Lufttrockene Sphärokrysalle des rohen Amylodextrins verloren bei 100" noch 

 13 Proz. Wasser. 



Sphärokrystalle lassen sich mit Farbstoiflösungen durchtränken (Leitgeb I, 

 S. 351) und speichern die Farbstoffe unter Umständen auf. 



Ausgetrocknete Sphärokrystalle der Kohlehydrate vergrössern ihren Durch- 

 messer, wenn man sie mit Wasser befeuchtet. Es ist ja bekannt, dass Wasser 

 in viele festgefügte poröse Körper mit grosser Gewalt einströmt; so z. B. fand 

 Jamin (Comptes rendus, 1860, p. 311), dass Wasser in einen porösen Gipswürfel 

 mit einem Drucke von mehreren Atmosphären einströmt. Bei den höchst fein- 

 porösen, anscheinend strukturlosen Sphärokrystallen wird dieser Druck ein be- 

 deutender sein. Wahrscheinlich wird sich auch eine Verdichtung und Erwärmung 

 des Wassers nachweisen lassen, welches in trockene, feintrichitische Sphäro- 

 krystalle eindringt (vergl. dazu Quincke, Pflüger's Archiv d. ges. Physiologie, 

 III. Bd., S. 332). Die durch Porensaugung zustande kommende Quellung der 

 Sphärokrystalle wollen wir als Porenquellung bezeichnen. 



2) Die Trichite der Sphärokrystalle sind in der Richtung 

 der Radien am leichtesten von einander trennbar, so dass die 

 Sphärokrystalle scheinbar in der Richtung der Radien am leichtesten spaltbar 

 erscheinen. Infolge dieses geringen Zusammenhangs des Trichitensystems in 

 tangentialer Richtung bewirkt jede Spannung, welche durch Porenquellung, Aus- 

 trocknen oder Druck entsteht, die Entstehung annähernd radial verlaufender 

 Spalten oder Risse im Sphärokrystall, welche entweder vom Centrum oder von 

 der Peripherie ausgehen. 



Zerdrückt man einen aus verdünntem Alkohol erhaltenen Sphärokrystall des 

 Amylodextrins, der keine Einzelkrystalle erkennen lässt, nur etwas radialfaserig 

 erscheint, unter Alkohol oder W^asser, so zerfällt er in radial gestreifte Kugel- 

 segmente. Ebenso verhalten sich homogen erscheinende Sphärokrystalle des 

 Inulins, wenn man sie mit Alkohol vorsichtig zerdrückt. 



Durchtränkt man Sphärokrystalle von Amylodextrin mit wasserfreiem Gly- 

 cerin und legt sie dann in Wasser, so entstehen zahlreiche radial verlaufende 



