116 Bie Stärkekörner in physikalischer Beziehung. 



und eine senkrechte Stellung der meisten Trichite auf der künstlichen Schnitt- 

 fläche. In anderen Fällen stellten sich die Trichite, wahrscheinlich durch die 

 Konkurrenz, welche sie sich gegenseitig machten, gezwungen, sehr bald senkrecht 

 zur Schnittfläche, wie es in der Fig. 4 bei t schematisch dargestellt ist. 



F. Die Stärkekörner sind Sphärokry stalle der Amylose und 



des Amylodextrins. 



Im chemischen Teil dieser Abhandlung haben wir gesehen, dass sich am 

 Aufbaue der Stärkekörner Amylose und Amylodextrin beteiligen können, erstere 

 in Form von a-Amylose- und /!?-Amylosekrystallen. In diesem Teile der Ab- 

 handlung will ich nun zeigen, dass sich die Stärkekörner den Sphärokrystallen 

 im allgemeinen, besonders aber den Sphärokrystallen des Amylodextrins so ähn- 

 lich verhalten, dass wir berechtigt sind, sie als Sphärokrystalle der Amylose, 

 event. der Amylose und des Amylodextrins zu bezeichnen. Die Stärkekörner 

 unterscheiden sich anscheinend durch die Quellbarkeit von den Sphärokrystallen, 

 doch werden wir sehen, dass die Quellbarkeit nur durch eine uns schon bekannte 

 Eigenschaft der Amylose bedingt ist. Die Frage, ob das Amylodextrin mit der 

 Amylose in Mischkry stallen krystallisiert, oder ob die drei Arten von Tri- 

 chiten durcheinander wachsen, will ich nicht weiter diskutieren. Es scheint so, 

 als ob beide Verhältnisse und dazwischen liegende vorkämen. Erhält man doch 

 auch z. B. aus gemischten Lösungen des grünen, oxalsaurem Eisenoxyd-Kali und 

 des rötlichen, Oxalsäuren Kobaltoxyd-Kali Krystalle, welche in der einen Hälfte 

 grün, in der anderen rot sind und dazwischen ganz allmähliche Uebergänge 

 zwischen beiden Farben zeigen (Lehmann I a. S. 422). Auch zwei der Amylose 

 näher stehende Körper, Mannit und Rafinose, scheinen leicht Mischkrystalle zu 

 bilden , wenn man Gummilösung mit beiden Substanzen sättigt und Sphäro- 

 stalle erzieht. Kleine Unterschiede der Form und Schichtung, welche sich bei 

 Vergleichung der gewöhnlichen, in grossen Mengen von Mutterlauge gewachsenen 

 Sphärokrystalle und der Stärkekörner finden, erklären sich leicht aus der 

 Form der Mutterlauge (der Chromatophoren), in welcher diese Sphärokrystalle 

 der Amylose heranwachsen, und aus den periodischen Lösungsvorgängen, welchen 

 sie ausgesetzt sind. Die letzteren, für jetzt unwichtigen Momente werden in 

 den späteren biologischen Kapiteln genau erörtert. Nur die kugelförmigen, 

 centrisch geschichteten Stärkekörner sind ohne weiteres den normal gewachsenen 

 Sphärokrystallen völlig gleich. 



Von den Eigenschaften, welche die Stärkekörner mit den Sphärokrystallen 

 der anderen Kohlehydrate gemeinsam haben, betrachten wir zuerst die Porosität. 



Die Stärkekörner sind porös wie Sphärokrystalle des Inu- 

 lins und des Amylodextrins, deren Einzeltrichite nicht mehr 

 erkennbar sind; sie kontrahieren sich wie diese bei Wasser- 

 entziehung und zeigen bei darauf folg ender Wasserzufuhr Poren- 

 quell ung. Bringt man ein mit Wasser durchtränktes Stärkekorn aus einer 

 frisch durchschnittenen Kartoff"el in chemisch reines, wasserfreies Glycerin, 

 so entzieht das Glycerin dem Stärkekorn zuerst Wasser, so dass das Stärke- 



