Die Stärkekörner sind Sphärokrystalle der Amylose und des Amylodextrins. 117 



korn kleiner wird. Die Stärkekörner kontrahieren sich in der Richtung des 

 Schichtenradius weniger als in der Richtung der Tangente der Schichten und 

 zeigen dabei eine Verkürzung des Querdurchmessers um 5 — 6 Proz. ; zugleich nimmt 

 die Deutlichkeit der Schichten ab, weil ja die Trichite sich alle stark einander 

 nähern. Schon Nägeli (V, S. 432) fand, dass Glycerin in luftrockene Stärkekörner 

 eindringt; wir sehen es bald in das frische Korn einwandern. Die Wanderung 

 ist meist leicht an dem verschiedenen Lichtbrechungsvermögen des Wassers 

 und Glycerins zu erkennen. Wir sehen, wenn wir frische oder mit Wasser durch- 

 feuchtete Stärkekörner in wasserfreies Glycerin legen, den Grenzstreifen, unbe- 

 kümmert um die Schichtung, gleichmässig von aussen nach innen vorrücken 

 (Fig. d, Taf. 8). Nach 10 — 16 Minuten ist das Wasser durch Glycerin ersetzt, 

 die Stärkekörner sind wieder etwas grösser geworden , die Schichten treten 

 wieder etwas deutlicher hervor, da jetzt das stark lichtbrechende Glycerin 

 zwischen den Trichiten liegt, die es weiter auseinander drängt. 



Um festzustellen, wie gross die Menge des die Poren erfüllenden Glycerins 

 bei den verschiedenen Stärkesorten sei, wurden folgende Versuche angestellt. 



Eine grössere Menge Weizenstärke wurde mit der lOOfachen Menge che- 

 misch reinen konzentrierten Glycerins Übergossen und mehrere Monate stehen 

 gelassen. Das Glycerin wurde hierauf sorgfältig abfliessen gelassen, die Stärke 

 zwischen Fliesspapier V2 Tag getrocknet und dann, um das überflüssige Glycerin 

 besser absaugen zu können, auf einen unglasierten Porzellanteller gegeben und 

 öfters lose verrieben. Die Stärke wurde hierauf eine Nacht über Schwefelsäure 

 stehen gelassen, gewogen und in eine bei 100 — 105" getrocknete Päpierpatrone 

 gegeben. 



Das Gewicht der Papierpatrone mit Stärke betrug 6,412 



die Tara der Papierpatrone 3,989 



demnach das Gewicht der Stärke mit Glycerin 2,423. 



Die Papierpatrone mit Stärke wurde in einem Extraktionsapparate (nach 



Soxhlet) so lange mit Alkohol absolut, behandelt, bis alles Glycerin ausgezogen 



war, im Ganzen IV2 Tage. Der Alkohol wurde in einem gut getrockneten und 



tarierten Wägegläschen im Trockenschrank bei 70— 80*^ abgedunstet. Sobald 



der grössere Teil des Alkohols entfernt war, wurde noch im Trockenschrank 



1 Stunde bei 100 " erhitzt, dann im Exsiccator erkalten gelassen und hierauf das 



Wägegläschen gewogen. 



Das Gewicht des gefundenen Glycerins war 0,933 g. 



Die Papierpatrone wurde gleichfalls im Trockenschrank bei 100 " getrocknet, 

 im Exsiccator erkalten gelassen und dann gewogen. 



Das Gewicht der gefundenen getrockneten Stärke betrug 1,495 g. 



Demnach gefunden in der Weizenstärke 38,5 Proz. Glycerin. 



Arrowroot-Stärke, in der gleichen Weise behandelt, ergab 50 Proz. Glycerin. 



Kartoffelstärke, in der gleichen Weise behandelt, ergab 44,1 Proz. Glycerin. 



Aus diesen Bestimmungen geht hervor, dass die Stärke- 

 körner annähernd ebenso viel Glycerin zwischen ihre Trichite 

 aufnehmen wie Wasser. 



Aus diesen Bestimmungen geht ferner hervor, dass die 

 Stärkekörner nicht alle gleichartig, dass alle aber sehr porös 

 sind, und da wir die Poren mit den stärksten Linsen nicht oder kaum sehen 



