118 Die Stärkekörner in physikalischer Beziehung. 



können, so müssen die Zwischenräume zwischen den Trichiten, wie die letzteren 

 selbst, äusserst fein sein. 



Ebenso kann man absoluten Alkohol in die Stärkekörner eindringen 

 sehen, wenn man ganz feuchte, frische Stärkekörner in heissen absoluten Alkohol 

 wirft und dann sofort mit diesem auf den Objektträger bringt. Umgekehrt wie 

 beim Glycerin erscheint dann hier die Peripherie, die den Alkohol aufgenommen 

 hat, schwächer lichtbrechend als das noch Wasser enthaltende Centrum. 



Die Wassermengen, welche die Stärkekörner in ihre Poren aufnehmen 

 können, entsprechen diesen für Glycerin gefundenen Zahlen. Nach Payen (Ann. d. 

 sc. nat. Juill. 1838) enthielt nasse Kartoffelstärke, welche während 24 — 36 Stunden 

 auf einer Gipsplatte in dünner Lage ausgebreitet lag, noch 45 Proz. Wasser. 



Das Volumen des Wassers ist also etwas grösser als das des Glycerins, 

 da das spez. Gewicht des Glycerins etwa 1,24 ist. 



Lässt man die Stärkekörner an der Luft trocknen, so verlieren sie das 

 Wasser wie die Sphärokrystalle anderer Kohlehydrate nicht vollkommen. 



Nach Salomon (I, S. 275) verlor lufttrockene Weizenstärke beim Trocknen 

 bei 100" im Luftbade 19,6, Reisstärke 17,0, Kartoffelstärke 22,7 Proz. Im Luft- 

 bade verlieren die Stärkekörner erst bei 110'' ihr Wasser völlig, zersetzen sich 

 aber dabei schon leicht. Eine Kartoffelstärke des Handels, welche Allhin (I, 

 S. 81) untersuchte, verlor 17 Proz. Wasser bei 110", eine solche, welche Maschke 

 (II) untersuchte, 18,1 Proz. 



Es lässt sich das Wasser den Stärkekörnern weder durch Schwefelsäure 

 noch durch Chlorkalcium bei gewöhnlicher Temperatur völlig entziehen. Dagegen 

 geben reine Stärkekörner der Kartoffel das Wasser vollständig ab, wenn 

 man sie über Kalk stellt, mit einen Glase bedeckt und durch Quecksilber einen 

 dichten Verschluss herstellt. Konstanz trat unter diesen Umständen bei einem 

 Versuche, den ich ausführte, jedoch erst nach 18 Monaten ein. Als die Stärke- 

 körner dann bei 100" im Vakuum erhitzt wurden, gaben sie nichts mehr ab, 

 ebensowenig veränderte sich das Gewicht, als ich die Stärke verkleisterte und 

 dann wieder bei 100 " im Vakuum trocknete. Bei 100 " im Vakuum veränderte 

 sich die Stärke nicht. Das verlorene Wasser ist sicher zum allergrössten Teile 

 nur hygroskopisch festgehaltenes, nur äusserst kleine Mengen könnten als Hydrat- 

 wasser vorhanden sein. 



Die trockenen Stärkekörner nehmen 20 Proz. Wasser aus feuchter Luft sehr 

 schnell wieder auf. Nossian (Journal f. prakt. Chemie, 1883, S. 41) legte rohe 

 Stärkeköner so lange in ein geschlossenes Gefäss über Wasser, bis sie keine 

 Gewichtszunahme mehr zeigten. Er fand dann, als er wieder bei 100 " trocknete, 

 folgende Wassermengen in Prozenten : Reisstärke 10,8, Weizenstärke 18,9, Roggen- 

 stärke 19,3, Maisstärke 19,5, Buchweizenstärke 20,0, Kartoffelstärke 20,9, Eichel- 

 stärke 22,9. In Luft von 73 Proz. relativer Feuchtigkeit nahmen dieselben 

 Stärkekörner auf: 10,89; 6,94; 10,01; 10,53; 10,85; 10,33; 11,96. Es handelt 

 sich also danach um eine kondensierende Wirkung des porösen Kornes, nicht 

 um die Entstehung eines Hydrates. 



Nach BÖHM (Bot. Zeit, 1883, No. 32) absorbieren trockene Stärkekörner 

 auch ihr 5 — 6faches Volumen Kohlensäure. 



Bringt man im Vakuum völlig ausgetrocknete Stärkekörner mit wenig 

 Wasser zusammen, so tritt eine sehr bedeutende Erwärmung des Gemisches ein. 



